Il suffit de combiner 1 ½ tasse de houmous nature de Fontaine santé à ½ tasse de sauce tomate du commerce (ou notre préférée; la sauce tomate Stefano!). On ajoute en garniture une bruschetta faite maison et le tour est joué !
De délicieuses tartinades anti-gaspillage faites à partir de fruits et légumes invendus, élaborées par le chef Guillaume Cantin. Il y a de quoi impressionner la visite! Il ne reste plus qu’à choisir votre saveur préférée en épicerie.
Tartinades Les Rescapés
Chef J
La poudre de bouillon de poulet végane de Chef J est idéale pour aromatiser la crème sure ou le yogourt nature.
Bouillon en poudre végane
The Pretty Ugly Company
Des salsas faites à 100 % de légumes frais sauvés du gaspillage alimentaire.
Salsas Pretty Ugly
2. Les craquelins
Malterre
Ces craquelins sont faits à partir de drêches, des résidus nutritifs de la production de bière qui ont servi à la fabrication de bière, et sont offerts en trois saveurs originales : oignons confits, tomates-basilic et algues-herbes salées.
La Fabrique Gourmande
Les craquelins Skandinav aux légumes sont d’inspiration norvégienne et contiennent des graines, des farines ainsi que des légumes en poudre québécois. Miam!
Craquelins Malterre
Craquelins Skandinav aux légumes
3. Les fromages
Monsieur Gustav
Agropur offre une belle gamme de fromages fins sans lactose qui conviendront à tous. Ils offrent dans tous les Metro, trois saveurs de brie, du gouda et du suisse.
Fromages sans lactose Monsieur Gustav
4. Les grignotines
Bouchées de saucisses glacées aux fraises et BBQ
Faire cuire 1 paquet de 4 saucisses Québécoises par Les Gars de Saucisses sur le BBQde préférence. Couper en petites bouchées et recouvrir d’un mélange fait à partir de la confiture chia et fraises d’Isabelle Huot et d’une sauce BBQ du commerce.
Les féveroles rôties sont un beau produit à faire découvrir à ses invités. Three Farmers Food offre cinq saveurs pour satisfaire les dents salées : cornichons à l’aneth, chili doux, cheddar piquant, sel marin et jalapeno et lime.
Févéroles rôties
Prana Biovegan
Tout le monde sait ce que sont les amandes, mais faites découvrir à vos invités une saveur inusitée et peu connue : les amandes BBQ à l’hickory.
Amandes BBQ à l’Hickory biologiques
Chickumi
Les bâtonnets de houmous Buffalo de Chickumi sont une superbe alternative aux bâtonnets de fromage. Ils sont servis avec une sauce BBQ à l’érable décadente.
Bâtonnets houmous Buffalo
Le plateau de dégustation signé DUX manger mieux est composé d’aliments sains, délicieux et rapide à préparer. Celui-ci se monte en un claquement de doigts, vous laissant plus de temps pour profiter pleinement de votre apéro. Bon appétit!
Lutter contre le gaspillage et l’insécurité alimentaire par la redistribution de denrées avec cette délicieuse marmelade pleine de fraîcheur! Chaque pot vendu permet de sauver 2 kg d’aliments et de distribuer 1,4 kg de denrées à des organismes de dépannage alimentaire.
Craquelins Rebon chipotle et pavot – Alice & Ambre
De croustillants craquelins faits à partir de drêches. Si ce sous-produit issu du processus de brassage de bière est souvent jeté, Alice & Ambre lui offre une seconde chance. L’audacieuse et goûteuse saveur chipotle et pavot accompagne parfaitement les trempettes et fromages
Macaroni au Kamut – Noba
Ces pâtes biologiques abordent un emballage soucieux de l’environnement. Fait à partir de carton recyclé et de fibre de bois, celui-ci est entièrement récupérable et compostable. Un emballage compostable se désintégrera par lui-même contrairement à un emballage de plastique. Par exemple, un simple sac de plastique peut prendre plus de 400 ans à se décomposer!
Sodas probiotiques à la fraise pétillante – LOOP
LOOP s’approvisionne auprès de producteurs d’ici pour revaloriser des fruits trop mûrs ou à l’apparence imparfaite. En combinant le jus fraîchement pressé des fraises à une culture de bonnes bactéries, on obtient un soda fermenté aux saveurs estivales qui fait du bien à la planète.
Grand Granola Aphrodisa – La Fourmi Bionique
Le meilleur produit des Grands Prix DUX 2023 devait se trouver sur cette liste. Il y figure grâce à son approvisionnement responsable et à son emballage recyclable. Celui-ci est conçu pour limiter la quantité de plastique utilisée et assurer une conservation optimale du produit.
Ça peut être frustrant d’avoir une idée de repas en tête et de ne pas pouvoir la réaliser parce qu’il nous manque quelques ingrédients. Pour éviter cette situation, dressez une liste de repas pour la semaine avant d’aller à l’épicerie. Planifiez des recettes simples et rapides pour les journées chargées. Réservez les recettes complexes pour des moments plus tranquilles. N’hésitez pas à impliquer toute la famille pour que tous partagent leurs idées et intégrez-les dans le menu de la semaine.
Pensez à utiliser un planificateur de repas pour vous aider
Voici le planificateur de repas d’Élodie Castonguay-Girard, gagnante Omnium DUX 2021
Pour bien manger, vous n’avez pas à tout faire vous-mêmes. Il est possible de trouver en épicerie des produits prêt-à-utilisés sains et savoureux qui compléteront à merveille vos repas, vous laissant plus de temps pour profiter de vos soirées.
Voici quelques suggestions :
Les Bar to Cook
Les Bar to Cook permettent d’obtenir une sauce onctueuse en quelques minutes. Elles sont disponibles en cinq saveurs inspirées de la cuisine du monde : méditerranéenne, indienne, tex-mex, espagnole et marocaine.
Les Palets de saumon : Dijonnaise
Les palets de saumons prêts à cuire de la Reine Merc Inc. permettent de réaliser un repas gastronomique en moins de 15 minutes.
Épurée
Des purées de légumes élaborées par le chef Marco Gagnon à partir de légumes frais du Québec. Une option intéressante pour ajouter plus de légumes et de couleur dans vos assiettes sans se prendre la tête.
Bols Bistro
Il suffit de le mettre au micro-ondes quelques minutes pour obtenir un repas complet, riche en protéines et en fibres. Une excellente alternative pour les lunchs ou pour intégrer plus de poisson dans votre alimentation.
Haché végétalien – Mex
Un haché végétalien aux saveurs mexicaines à base de protéines de soya. Déjà assaisonné, il faudra simplement le réchauffer avant de le servir dans un chili ou en garniture pour des nachos.
Lorsque vous n’avez pas le temps de faire vos propres vinaigrettes, Maison Orphée vous propose une gamme de vinaigrettes qui peuvent se dédoubler en marinades. Elles sont parfaites pour accompagner les salades ou pour donner plus de goût à vos viandes et à vos protéines végétales.
3- Profiter des légumes dans la section des produits surgelés
Saviez-vous qu’un légume surgelé a la même qualité nutritionnelle qu’un légume frais ? En effet, comme ils sont cueillis à maturité et conservés à basse température, ils conservent tous leurs nutriments et leurs vitamines ! Il faut simplement penser à les décongeler quelques minutes au micro-ondes ou en les sortant une heure d’avance. On aime les apprêter avec une cuisson à la poêle ou au wok dans un peu d’huile pour obtenir un légume plus croustillant ou à la vapeur pour un résultat plus neutre.
4-Préparer quelques aliments à l’avance
Le « meal prep » ou la préparation de repas à l’avance est une tendance en alimentation qui prend de plus en plus de place dans nos habitudes, et avec raison ! Elle est plus adaptée à notre mode de vie qui doit concilier travail et vie personnelle. Le principe est simple ; lors de vos journées de congé, préparez des repas ou des aliments que vous mangez régulièrement et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment désiré. Non seulement vous gagnerez du temps lors de la préparation de repas en semaine, mais vous pourrez réaliser ces tâches de manière plus détendue, sans être pressé par le temps. Cuisiner deviendra plus amusant.
Voici quelques aliments qui se préparent facilement d’avance :
Faire mariner du tofu ou de la viande
Laver et couper les légumes
Faire cuire du riz, des pâtes, du quinoa, etc.
Faire cuire des œufs à la coque
5- Privilégier les recettes de style « one pot »
Les recettes de style « one pot » qu’on traduirait par -ne nécessitant qu’un seul chaudron- sont des recettes simples, qui impliquent peu de vaisselle. C’est le style de recette parfait pour ceux qui ne portent pas dans leur cœur cette tâche ménagère. Vous pouvez toujours demander à quelqu’un d’autre de s’en occuper, mais bonne chance pour trouver preneur !
En attendant, voici quelques idées de recettes « one pot » :
Pourquoi consulter le tableau de valeur nutritive ?
Pour comparer facilement des aliments semblables
Pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
Pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
Comment lire un tableau de valeur nutritive ?
Premièrement, il est important de prendre en considération la portion pour laquelle est fait le tableau de valeur nutritive. Parfois, la portion inscrite peut être plus petite que la portion que vous consommerez et vice versa. Par exemple, pour les céréales, on y retrouve souvent une portion de ¾ tasse. Cependant, la portion réelle consommée atteint souvent le double (1 ½ tasse).
Deuxièmement, pour savoir si un produit contient peu ou beaucoup d’un certain nutriment, on peut s’inspirer du pourcentage de la valeur quotidienne à droite du tableau. Ce pourcentage indique le pourcentage de vos besoins que vous comblerez avec cet aliment, si vous consommez la portion indiquée. Toutefois, il faut être prudent. Ces pourcentages sont basés sur une estimation des besoins d’une personne. Comme ces besoins varient d’une personne à l’autre, il faut prendre cette information avec un grain de sel, mais elle demeure tout de même un bon indicatif général.
Quels sont les nutriments à favoriser ?
Les fibres font partie des nutriments essentiels à une alimentation saine. Leur rôle est principalement de favoriser la satiété ainsi qu’une bonne digestion des aliments. Ce nutriment est principalement présent dans les fruits, légumes, grains entiers, légumineuses et noix. Ainsi, favorisez les étiquettes des produits indiquant 15% et plus de fibres.
Les protéines sont également essentielles à une bonne santé. Elles sont nécessaires à la composition de nos muscles et à la production d’énergie de notre corps. Elles nous permettent aussi d’apaiser la faim et de nous soutenir plus longtemps. Les protéines se retrouvent dans divers aliments d’origine végétale (légumineuses, tofu, noix, soya, etc.) et animale (viande, poisson, volaille, etc.). De cette façon, il est intéressant de favoriser les produits contenant une bonne quantité de protéines.
Enfin, on retrouve les différents vitamines et minéraux dans plusieurs types d’aliments. Ces nutriments sont essentiels à notre santé en petites quantités, c’est pourquoi une alimentation variée incluant des aliments de tous les groupes alimentaires (fruits et légumes, grains entiers, aliments protéinés) permet d’atteindre nos besoins en vitamines et minéraux. Les tableaux de valeur nutritive des produits indiquant une quantité de plusieurs vitamines et minéraux sont intéressants.
Quels sont les nutriments à limiter ?
Contrairement à la croyance populaire, les gras (lipides) ne sont pas tous mauvais pour la santé. Ceux qui sont plus dommageables sont les gras saturés et trans. En 2018, Santé Canada a interdit tout utilisation de gras trans artificiels pour réduire le risque sur les maladies cardiovasculaires. Sur le tableau de valeur nutritive, il faut ainsi regarder la quantité de gras saturés plutôt que les lipides totaux et viser 5% et moins de ce nutriment. Dans le tableau ci-dessus, sur 17g de lipides, seulement 1,5g provient des gras saturés (8%). Le reste sont des gras qu’on appelle les gras insaturés, autrement appelés les « bons » gras.
Communément appelé « sel », le sodium est un nutriment lié à l’hypertension artérielle, une maladie cardiovasculaire qui touche près de 1 personne sur 4, âgée de 20 à 79 ans, selon Statistique Canada. Pour limiter les risques d’hypertension, il est recommandé de limiter sa consommation en sodium et viser les produits contenant 5% et moins de sodium.
La quantité de sucre inscrit dans le tableau de valeur nutritive inclut la totalité des sucres du produit, c’est-à-dire autant ceux naturellement présents dans les aliments (comme les fruits) que ceux ajoutés (comme le sucre blanc, le sirop, etc.). Il peut donc être difficile de se fier à cette donnée du tableau. Dans cette situation, tournez-vous vers la liste d’ingrédients pour connaître la source principale de sucre. Si la source provient d’un fruit, le produit peut être intéressant. Si l’un des ingrédients principaux indique “sucre” ou “sirop de…”, c’est que du sucre a été ajouté au produit.
Liste des ingrédients
Que recherche-t-on dans une liste d’ingrédients ?
La liste des ingrédients permet de connaître la composition du produit. En règle générale, favorisez des produits offrant une liste d’ingrédients courte et simple, c’est-à-dire une liste qui contient peu d’ingrédients que vous connaissez. Si vous ne reconnaissez pas plusieurs ingrédients de la liste (ex: maltodextrine, pantothénate de calcium), c’est qu’il est probablement ultra-transformé et de moins bonne qualité.
En bref…
Il peut être pertinent de consulter les étiquettes nutritionnelles des produits qu’on achète. Cependant, il faut aussi prendre en compte le type d’aliment. Un dessert sucré, comme des Whippet n’aura pas une valeur nutritive semblable à un pouding aux graines de chia. Pour savoir quels nutriments sont à favoriser lorsqu’on choisit une collation, consulter notre Guide de la collation (lien article) pour vous éclairer.
Toutes les deux semaines, vous pouvez organiser une soirée à thème culinaire. Par exemple : une soirée Tacos pour découvrir la cuisine mexicaine ou encore une soirée paella pour vous remémorer votre premier voyage en Espagne. Pour inciter les enfants à participer, vous pouvez choisir des thèmes axés sur leurs personnages préférés, par exemple : une soirée Princesse Disney ou une soirée Pat Patrouille. Invitez tous les membres de la famille à prendre part à la préparation!
2 – Aller faire un tour dans un marché agricole
Si vos enfants n’aiment pas les légumes, nous avons trouvé la solution pour vous! Emmenez-les dans des marchés agricoles locaux pour leur faire découvrir la façon dont les aliments sont cultivés et transformés. Toutes les couleurs et la variété des aliments sauront les émerveiller. Laissez-les choisir un légume pour le repas du soir, ils l’apprécieront beaucoup plus de cette manière. De plus, cela leur permettra de développer une meilleure relation avec les aliments tout en nourrissant leur curiosité.
3 – Cuisiner des collations et desserts en famille
Faites-en une activité familiale! Invitez vos enfants à préparer les collations et les desserts maison qu’ils mettront dans leur boîte à lunch durant la semaine. Vous pouvez préparer des barres de céréales, des biscuits au quinoa, des muffins aux fruits et chocolat ou encore du pain aux bananes. Si ces recettes sont faites à partir d’ingrédients nutritifs et peu sucrés, elles vous serviront de collations à manger et rassureront votre cœur de parents soucieux de la santé de votre famille.
4 – Découvrir de nouvelles saveurs
Nous sommes chanceux de vivre dans un pays multiculturel dans lequel nous avons accès à des aliments provenant de différentes cultures. Vous pouvez donc découvrir en famille de nouvelles spécialités culinaires en testant des recettes de différentes origines. Une journée par mois, plongez-vous dans une nouvelle culture et concoctez un repas thématique aux saveurs d’un nouveau pays. Ainsi, vous découvrirez des ingrédients et des saveurs différents.
Quelques pays à découvrir : Inde, Maroc, Japon, Haïti, Thaïlande, Corée, France, Italie, Syrie, Mexique, Allemagne, Irlande, etc.
5 – Participer à des ateliers ou des cours de cuisine en famille
Suivre des cours de cuisine en famille est une façon stimulante et créative de découvrir de nouvelles recettes. Cette idée d’activité permet aussi aux enfants d’apprendre à cuisiner ce qui leur donnera envie de s’impliquer davantage dans la préparation. Ainsi, vous pourriez reproduire les recettes que vous avez apprises dans vos cours pour organiser des brunchs et des soupers de famille digne d’un chef!
Bonus! L’été : la meilleur saison pour initier les enfants à la cuisine
Profitez de la saison estivale pour commencer un petit jardin dans la cour ou sur votre balcon et encouragez les enfants à aller arroser les plants ou cueillir les récoltes. C’est une belle manière de leur montrer tous les efforts qui sont mis dans la préparation des aliments qui se retrouveront dans leur assiette. Finalement, plusieurs camps de jour offrent des thématiques culinaires qui permettront aux enfants de s’initier à la cuisine tout en étant entourés d’enfants de leur âge qui ont les mêmes intérêts. Faites le tour des camps de votre région pour découvrir ce que votre ville peut offrir.
Le sujet vous intéresse? Les Éditions CHU Sainte-Justine ont publié un livre intitulé C’est moi le chef au fil des saisons!qui explique des concepts de base en cuisine et propose des recettes adaptées pour les apprentis cuisiniers tout en leur suggérant des idées anti-gaspillage dans la cuisine. « Apprendre aux jeunes à cuisiner, c’est leur donner les moyens nécessaires de grandir et de vieillir en santé ! »
Faites-nous savoir quelle astuce vous préférez en commentaire!
Cette entreprise a pour but d’aider la population à accéder à une alimentation saine et végétale qui permet de gagner du temps en cuisine. Leurs produits prêt-à-manger contiennent peu d’ingrédients et sont faciles d’utilisation. Mais, comment peut-on avoir un tofu prêt-à-manger? Eh bien, c’est parce qu’ils sont fumés ! Effectivement, leurs tofus sont précuits par fumage, comme les poissons fumés. Ils peuvent donc être consommés froids en sandwich ou en salade, par exemple ou réchauffés pour l’ajouter à vos recettes préférées. Son tofu fumé façon « smoked meat » est inspiré d’un grand classique montréalais. Essayez-le avec de la moutarde et des cornichons, vous n’y verrez que du feu.
Rendez-vous au https://tofutofu.ca/ pour découvrir sa gamme de produits ! Psst ! Elle vient tout juste de dévoiler une nouvelle saveur. Rends-toi sur Instagram pour savoir de quoi il s’agit.
Communication
Les Éditions Chu Sainte-Justine – C’est moi le chef au fil des saisons!
Ce livre, visant les jeunes de 8 à 15 ans, présente des recettes simples, inspirantes et faciles à réaliser. Les jeunes peuvent prendre leur place dans la cuisine, développer leur plein potentiel et, surtout, avoir accès à des outils qui les motivent et leur donnent le goût de créer. Il a pour but d’éveiller les jeunes à l’importance des choix alimentaires et de favoriser l’adoption d’aliments sains, locaux et écoresponsables. En plus de fournir des concepts de cuisine de base, il contient plusieurs idées de récupération des aliments pour limiter le gaspillage alimentaire et développer une attitude écoresponsable dès un jeune âge tout en appuyant les jeunes vers de saines habitudes de vie.
Le programme Je REdonne vise à offrir des plats prêts-à-manger aux gens dans le besoin. Pour ce faire, il distribue gratuitement, dans la communauté, des plats sains et complets contenant de bonnes quantités de protéines, féculents et légumes. Les repas sont offerts en format individuel ou familial et sont livrés à la maison chaque semaine sans abonnement requis. De plus, ce programme encourage les membres de la communauté à aller porter des aliments dans les points clés à Montréal et Québec pour limiter le gaspillage alimentaire. Ils utiliseront les dons de nourriture pour créer des plats savoureux pour la redistribution aux personnes et familles dans le besoin. Une belle initiative qui permet de donner au suivant.
Still Good – Récupération des surplus de pains en boulangerie
Still Good en partenariat avec la boulangerie Arhoma revalorise les surplus de pains qui auraient été jetés pour les transformer en chapelure maison. Still Good revalorise ainsi environ 131.5 kg de pain chaque semaine. En plus de réduire les déchets, ils utilisent leur créativité pour créer un nouveau produit utile et pratique. Après la revalorisation des surplus de pains, la chapelure est vendue dans les paniers de la Ferme Lufa et les boutiques en ligne et physique Arhoma.
Still Good est une des entreprises précurseurs du surcyclage. Pour en savoir plus sur leurs produits et initiatives, rendez-vous au https://www.stillgoodfoods.ca/
Éco-emballage
Cascades – Panier fermé en carton ondulé pour fruis et légumes frais
Afin de soutenir ses objectifs écoresponsables, Cascades offre une nouvelle alternative aux emballages de plastique des fruits et légumes : un panier fermé fait de carton ondulé. Cet emballage est donc fait de fibres recyclées et recyclables et permet de réduire les déchets causés par les emballages alimentaires de plastique. Il peut soutenir jusqu’à 19lbs de fruits et légumes. Il est aussi muni d’une poignée pour faciliter son transport et possède des trous pour permettre une meilleure conservation des fruits et légumes. Son lancement s’est fait en janvier 2023, il ne devrait donc pas tarder à apparaître sur les tablettes des épiceries.
Au mois de janvier, 8 panels de jury d’experts se sont réunis pour évaluer la centaine de candidatures reçues et déterminer les finalistes et gagnants de cette 11e édition. Plusieurs constats sont ressortis de leurs évaluations.
« Nous avons eu droit encore cette année à un éventail impressionnant de produits de qualité. Ça me fait vraiment plaisir de voir qu’il est possible de produire des innovations favorables à la santé et au mieux-être dans toutes les catégories de produits, du déjeuner au dessert et tout ce qui vient entre les deux ! Les entreprises qui se sont démarquées ont réussi à soigner avec brio de multiples aspects de leurs produits. J’ai remarqué entre autres que le développement durable est une considération grandissante pour les entreprises, ce qui est une excellente nouvelle » témoigne Isabelle Marquis, nutritionniste, stratège senior en alimentation et présidente du jury Produits – Valeurs ajoutées.
À la suite des délibérations, Anne-Marie Leclair, vice-présidente stratégie et innovation chez Lg2 et présidente du jury Initiatives en communication a émis 3 constats intéressants :
« Au niveau des livres, on voit qu’on va au-delà de l’assiette et que le « manger mieux » s’insère dans un mode de vie et un état d’esprit ; bref dans un univers et un contexte dans lequel on mange.
Au niveau alimentaire, on voit que peu importe la catégorie au sein du volet communications, les fruits et légumes prennent de plus en plus de place et on utilise une panoplie de sujets pour en parler.
Au niveau des communications, l’aspect local est bel et bien installé, on voit même apparaître la notion du « sourcing », c’est-à-dire de la provenance des aliments locaux (d’où, qui, comment, etc.)
Ces trois observations mériteraient d’être davantage exploitées, car elles sont alignées à l’évolution des valeurs humaines et elles permettent de combler des besoins émotifs essentiels, voire fondamentaux. »
L’innovation, au cœur de l’amélioration de l’offre alimentaire
Cette année, nous constatons l’évolution et l’ingéniosité des entreprises pour répondre aux besoins des consommateurs, pour leur santé bien sûr, mais également pour celle de la planète. Ce n’est pas moins de soixante finalistes qui se sont démarqués toutes catégories confondues. Une analyse approfondie a été menée sur ces derniers pour créer un palmarès des tendances alimentaires. Certaines déjà connues gagnent en influence et d’autres se frayent un chemin pour le futur.
Le clean label pour les listes d’ingrédients
Une liste d’ingrédient courte et compréhensible est une tendance qui se maintient. Les produits analysés offrent, pour la plupart, une liste d’ingrédients simple et épurée qui contient peu ou pas d’additifs et/ou d’agent de conservation. Nous remarquons également que les entreprises tendent vers l’utilisation d’ingrédients plus naturels, pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus soucieux de manger mieux, cherchant des produits alimentaires « clean label ». Plus conscients des effets négatifs que peuvent avoir certains ingrédients artificiels ou controversés sur la santé, l’utilisation par les entreprises d’ingrédients simples et facilement reconnaissables peut aider à améliorer la perception des consommateurs vis-à-vis des produits alimentaires.
Économiser du temps grâce à des produits pratiques
Les produits qui offrent un côté pratique pour économiser du temps sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs en raison de leur commodité et leur facilité d’utilisation. C’est tout un défi quand nous y pensons, que le produit doive offrir une belle valeur nutritive, une liste d’ingrédients épurée et un emballage pratique et simple d’utilisation. Plus de la moitié des produits analysés offrent un aspect pratique par leur emballage facile à transporter comme le Shot gingembre et curcuma de Jus Dose et les collations Granolove sur le pouce de Prana Biovegan. D’autres valorisent l’économie de temps avec des prêts-à-manger tels que la gamme de viandes marinées et emballées sous-vide de Ricardo et le Tofu façon « Smoked meat » de TofuTofu. Tous ces produits peuvent être utiles pour les consommateurs qui n’ont pas beaucoup de temps pour préparer des repas ou pour ceux qui recherchent des options rapides et faciles pour les voyages ou les déplacements.
Les alternatives véganes gagnent du terrain
Au cours des dernières années, les alternatives véganes ne cessent de gagner du terrain sur les tablettes. Plusieurs entreprises se sont démarquées avec des produits intéressants au niveau de la valeur nutritive, mais aussi pour ajouter à l’offre des produits véganes déjà existants sur le marché. Du tofu qui imite le smoked meat, des bâtonnets à base de houmous, des fauxmages, yogourts et crème glacée molle à base d’avoine, tous ces produits sont la preuve que les entreprises sont prêtes à s’adapter aux demandes des consommateurs consciencieux de l’environnement. Grâce à ces nouveautés saines et végétales, les consommateurs ont désormais plus d’options alimentaires sans compromettre leur alimentation ni leur style de vie.
Explorer de nouvelles sources de protéines
Souhaitant trouver des alternatives à la viande ayant moins d’impacts sur l’environnement, les entreprises usent de leur créativité pour intégrer de nouvelles sources de protéines dans leurs produits. Plusieurs se sont tournées vers des sources alternatives de protéines telles que les légumineuses. Par exemple, Maison Riviera utilise la protéine de pois pour sa gamme de fromage végétalien et la protéine de fèves de gourganes pour son Délice végétale à l’avoine, Séva a ajouté de la protéine de pois à sa crème glacée molle végane et Three Farmers Food à enrober des pois chiches de chocolat noir pour des collations plus nutritives. Nous pouvons constater que les entreprises veulent répondre à la demande croissante des consommateurs qui cherchent, de plus en plus, à réduire leur consommation de viande pour des raisons éthiques, environnementales et de santé.
Manger mieux en gaspillant moins grâce à l’économie circulaire
Les produits alimentaires issus de l’économie circulaire sont une tendance en constante évolution. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur empreinte écologique et cherchent des options plus durables et respectueuses de l’environnement. Cette année, plusieurs produits finalistes ont trouvé des moyens de réduire leur impact environnemental en adoptant des pratiques durables. Certains favorisent la récupération de matière pour éviter le gaspillage comme Pretty Ugly qui valorise les légumes moches pour faire des salsas délicieuses et Still Good qui récupère les drêches pour créer des biscuits décadents. Ubald, quant à lui, utilise la drêche produite lors de la distillation pour nourrir les animaux et le liquide est utilisé comme fertilisant pour les terres. La ferme TournevenT récupère aussi le tourteau, une partie sèche résultant du pressage, pour utiliser dans leur produit alimentaire. Quand nous pensons qu’au Québec, les résidus de production représentent une perte moyenne de 60 % des aliments transformés, ces entreprises sont un exemple à suivre pour lutter contre le gaspillage alimentaire de façon innovante.
Éduquer les familles à manger mieux pour la planète et dans le plaisir
L’éducation des familles à manger mieux pour la planète peut être un défi. Parmi les entreprises finalistes, plusieurs ont pris l’initiative de créer des projets qui impliquent toute la famille à manger mieux. Les semences Solidaires au profit de la Tablée des Chefs mise sur la reconnexion à la terre par le jardinage et la cuisine pour comprendre d’où proviennent les aliments et en faisant la promotion de l’anti-gaspillage. La Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean mise, quant à elle, sur une démarche pour faciliter le lien avec l’industrie bioalimentaire et les services de garde éducatifs à la petite enfance pour faire découvrir aux jeunes des aliments locaux par des activités éducatives. D’un autre côté, le site cuisinonsenfamille.ca accompagne les parents et les enfants pour cuisiner ensemble avec du contenu et des outils pratiques et accessibles. En encourageant les familles à essayer de nouveaux aliments, à découvrir de nouvelles recettes et à se rapprocher de la terre, ces initiatives peuvent leur donner le pouvoir de prendre des décisions alimentaires durables pour eux-mêmes et pour la planète.
#1 Conserver les huiles dans des contenants foncés ou opaques, à l’abri de la lumière
Même si c’est bien esthétique de mettre les huiles dans un beau bec verseur transparent sur le comptoir, ce n’est pas la meilleure manière de les conserver. En fait, les huiles sont composées de matières grasses. Ces dernières sont sensibles à la lumière qui les rend vulnérables au rancissement. Lorsqu’une huile rancit, il y a une modification dans sa composition. Des composés toxiques, nommés radicaux libres, qui endommagent rapidement d’autres molécules de notre corps sont formés. C’est pourquoi, il est important de bien vérifier ses huiles avant de les utiliser. Une huile rance développe une odeur particulière rappelant celle de plastique, de vernis ou bien de pâte à modeler.
Il en est de même pour tous les produits riches en gras comme les beurres, margarines, noix et graines. Il est préférable de les conserver dans un contenant opaque ou dans un endroit à l’abri de la lumière.
#2 Séparer les fruits climactériques de ceux non-climactériques
Mais qu’est-ce qu’un fruit climactérique? C’est un fruit qui est capable de mûrir après sa cueillette comme les avocats, bananes, cantaloups, kiwis, mangues, poires, pommes et tomates. Un gaz est naturellement sécrété lorsque le fruit est mûr, l’éthylène. Bien que ce gaz ait ses avantages pour certains fruits, la majorité ne réagissent pas bien en sa présence. Le métabolisme des fruits et légumes non-climactériques, en présence d’éthylène, s’accélèrent. Étant donné que ces fruits et légumes ne mûrissent plus lorsque cueillis, ils ne font que se dégrader plus rapidement. C’est pourquoi, pour conserver ses fruits et légumes plus longtemps, il est pertinent de séparer ces deux types de végétaux.
Vous pouvez trouver des listes plus exhaustives de ces fameux fruits juste ici.
#3 Emballer sa laitue dans un sac perforé ou contenant légèrement ouvert
Nous avons tous déjà dû gérer une laitue molle et flétrie quelques jours après son achat. Pour éviter cette situation décevante. Enlevez le cœur de votre laitue, lavez ses feuilles et conservez-les dans un sac perforé ou dans un contenant laissant passer l’air. Pourquoi? C’est simple, les fruits et légumes, comme nous, respirent aussi. Emballer la laitue de cette façon lui permet de respirer et transpirer lentement sans qu’elle perde toute son eau dans le processus. Vous aurez donc une bonne laitue juteuse et croquante plus longtemps !
#4 Effeuiller vos légumes racines
Même si c’est bien beau un bouquet de radis ou de betteraves, les feuilles de ceux-ci accélèrent leur vieillissement. C’est pourquoi, il est préférable de couper les feuilles de ce type de légumes pour pouvoir les conserver plus longtemps.
#5 Écrire la date de « meilleur avant » sur les restants
Combien de fois par mois vous demandez-vous si le plat que vous avez cuisiné il y a quelques jours est encore bon? Écrire la date sur le couvercle vous évite ce casse-tête en plus de vous indiquer quel restant devrait être mangé plus rapidement. Les plats cuisinés maison se conservent généralement 2 à 4 jours au frigo et environ 3 mois au congélateur. À vos marqueurs et vos rubans adhésifs ! Datez !
#6 Utiliser des contenants hermétiques pour les denrées sèches
Avez-vous déjà retrouvé votre poudre d’oignon en pain? Eh bien, vous n’êtes pas les seuls. Les denrées de longue conservation comme la farine, l’avoine et les épices sont souvent achetés en grande quantité par rapport à notre utilisation quotidienne. Si vous n’utilisez par régulièrement ces aliments, il peut être pertinent de les transvider dans des contenants hermétiques pour qu’ils ne prennent pas l’humidité et par le fait même se conserve plus longtemps.
#7 BONUS! Décoder les dates de péremption
On se demande souvent si un aliment peut se consommer passé sa date « meilleur avant ». La réponse : oui et non. Certains produits sont très vulnérables aux microorganismes et doivent être consommés avant la date indiquée. Certains sont des aliments périssables, mais ont un risque plus faible de contamination. Vous pouvez donc faire appel à vos sens pour juger du produit. Finalement, certains produits sont considérés comme non-périssables, ce qui indique que même si la date est dépassée les risques de contaminations sont très faibles. Le MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) a créé l’outil « Meilleur avant, bon après? » pour vous aider à vous retrouver dans ce casse-tête qu’est la conservation des aliments (le lien est à la fin de l’article).
Vous vous demandez comment mieux conserver un autre type d’aliment que vous devez jeter souvent? Écris-le-nous en commentaire, peut-être y a-t-il une solution !
On l’avoue, cette technique n’est pas techno du tout, mais c’est efficace et très relaxant ! Appelé BuJo par ses adeptes, ce journal vous permet de noter tout ce que vous voulez, de façon personnalisée. Ainsi, vous créez vous-même vos codes et votre propre système pour identifier le genre de tâches et leur niveau de complétion. Vous pouvez y insérer des objectifs annuels, mensuels, hebdomadaires ou quotidiens et il est particulièrement efficace pour la planification des repas. Allo la diversité dans l’assiette !
Des rabais plein le panier
Chaque semaine, on reçoit au moins dix circulaires différentes, chacune nous exposant ses rabais incroyables! En plus de ne pas être très écologique, cette pratique est coûteuse en temps, puisqu’il faut éplucher chacune d’elle pour y trouver les rabais et coupons qui nous intéressent. Pourquoi ne pas plutôt se pencher vers des applications qui le font pour vous ?
Checkout 51 Recevez des offres et, en prime, obtenez une remise en argent. Vous pouvez même parfois obtenir des récompenses dans vos magasins préférés.
Ta circulaire Application québécoise permettant de gérer les circulaires de votre région, le tout gratuitement et avec un graphisme au top !
Zweet Ici aussi, vous êtes en mesure de recevoir des remises en argent sur ce que vous dépensez à l’épicerie. C’est payant !
Pour libérer la charge mentale
Dans le tumulte de la vie, il est facile d’oublier quelques éléments de la liste d’épicerie dont on avait vraiment besoin. Rien de plus frustrant que de revenir à la maison pour se rendre compte qu’on a oublié d’acheter la mayonnaise qu’on voulait utiliser dans les sandwichs du lendemain ! Pas de panique, ces applications vous permettront de ne plus jamais revivre cette situation
Reebee La liste se synchronise facilement avec les offres que vous pouvez sélectionner à partir de l’application elle-même. Il vous est possible d’y avoir accès hors connexion également.
Wunderlist Peut vous servir à faire toutes sortes de listes, de l’épicerie aux items de voyage, en passant par vos objectifs professionnels. Ce qu’on aime : refiler nos listes à quelqu’un d’autre une fois qu’elles sont complétées. On se décharge ainsi de la tâche d’aller tout acheter.
Organizy Permet également de se faire un budget pour l’épicerie en ajoutant le prix des items et la quantité dont on a besoin.
À chacun son frigo !
Vous êtes nombreux dans la maisonnée à vous servir dans le réfrigérateur pour vos fringales, soupers sur le pouce et déjeuners rapides. De votre ado qui ne mange jamais en même temps que vous, à votre enfant de 7 ans qui met ses doigts partout, il vous arrive souvent de réaliser que le poivron dont vous aviez besoin pour vos fajitas a disparu. Voici l’outil qu’il vous faut pour mettre à contribution tous les membres de votre famille et leur permettre d’indiquer clairement ce qui a été mangé, et quand.
Bring! Il s’agit d’une plateforme pour vos téléphones intelligents qui vous permet d’être en relation avec toutes les personnes qui se nourrissent à partir du même frigo que vous. Chaque membre du groupe peut ajouter des éléments à la liste d’épicerie. L’application permet d’envoyer des messages à tous du genre : « Je vais faire les courses, dernière chance si vous voulez ajouter des éléments ! ». Pssst ! C’est l’outil parfait pour planifier votre potluck!
Voici des entreprises québécoises qui ont pour mission de sauver le plus d’aliments possible en leur donnant une délicieuse deuxième vie.
La revalorisation des produits alimentaires, c’est comme offrir une seconde chance à des ingrédients destinés à être gaspillés. Imaginez des fruits et légumes moches ou des résidus de production. Plutôt que de les jeter, on leur donne une nouvelle vie ! Ces éléments subissent une métamorphose créative pour devenir de délicieux nouveaux produits alimentaires ou des ingrédients précieux. C’est une façon dynamique et innovante de combattre le gaspillage alimentaire tout en créant quelque chose de vraiment utile et délicieux. Voilà quelques entreprises finalistes et gagnantes des Grands Prix DUX qui ont cette vision !
LOOP Mission fait partie des entreprises les plus polyvalentes en économie circulaire. Elle revalorise les fruits et légumes moches, « parfaitement imparfaits » comme ils les appellent, en jus fraîchement pressés, smoothies et sodas probiotiques. Ils produisent aussi des bières à partir de pain de la veille, du gin avec des retailles de pommes de terre (d’une compagnie de croustilles!) et des savons à partir des huiles de cuisson recyclées.
Ce n’est pas tout ! La production de leur bière créée un autre déchet que l’on appelle de la drêche. Plutôt que de s’en débarrasser, LOOP Mission la revalorisent en bouchées d’énergie. Finalement, toutes les pulpes rejetées de leurs différentes productions sont transformées en biscuits pour chien. Sincèrement, wow !
Still Good Foods travaille main dans la main avec des entreprises locales qui désirent réduire leurs déchets alimentaires en développant des produits sains et savoureux à partir de ceux-ci. Ils revalorisent les drêches à travers une farine riche en fibres et protéines, un granola savoureux et des biscuits de différentes saveurs. De plus, les fruits, les légumes et les pulpes sont régulièrement utilisés dans leurs produits ainsi que les résidus de production de café, de cidre et de boulangerie.
Saviez-vous que Still Good utilise les drêches de la production de bières de la microbrasserie Les 3 Brasseurs qu’ils transforment par la suite en farine, puis le restaurant l’utilise dans son menu pour ses pains à burgers, ses panures et ses sauces ? Une vraie collaboration inspirante !
The Pretty Ugly Company est une jeune entreprise qui récupère des légumes moches ou invendus pour les transformer en délicieuses salsas faites à 100% de légumes frais. Une première sur le marché canadien ! Chaque pot équivaut à 2 lbs de légumes sauvés. De la tomate, aux oignons, aux herbes et poivrons forts, tout est frais et provient de l’économie circulaire !
La COOP Boomerang a pour mission valoriser les résidus de production alimentaire au maximum en développant des partenariats avec d’autre compagnies d’ici. En partenariat avec des microbrasseries, ils récupèrent les drêches de la production pour les transformer en farine maltée qui offre une valeur nutritive très intéressante et un goût torréfié et chocolaté à vos recettes. Cette farine est disponible dans différents points de vente, mais est aussi fournie à quelques boulangeries qui se font un plaisir de l’incorporer à leurs recettes de pains et pâtisseries.
OLAOLA conçoit et fabrique des produits glacés fait à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire. Leur mission : fournir aux consommateurs et aux entreprises des produits sains, véganes, rafraîchissants et délicieux tout en gardant la santé de la planète à cœur. Offerts en plusieurs saveurs, leurs Kits à smoothie vous permet de créer vos smoothies préférés selon la loi du moindre effort et leur Smoothie à croquer est idéal pour une collation santé et fruitée.
De plus, OLAOLA redistribue une partie de ses fruits et légumes sauvés à des associations et organismes pour continuer sa lutte au gaspillage alimentaire.
Mission Salto
Mise sur pied par Jonathan Salvi, fondateur de OLAOLA, Mission Salto est une épicerie anti-gaspillage et locale en ligne qui regroupent une foule de produits alimentaires faits d’ingrédients revalorisés !
La Transformerie est un OBNL co-fondé par le chef Guillaume Cantin, gagnant de la première saison de l’émission Les Chefs et co-fondateur du Défi Zéro Gaspi. Leur mission est d’enrayer le gaspillage alimentaire en faisant affaire avec des commerçants et des organismes pour transformer les fruits et légumes invendus en savoureux produits comme des tartinades, des marmelades et des sauces aux saveurs inusitées.
Située à Sainte-Anne-de-Beaupré, la Cuisine ferme Simard Inc. a comme mission de transformer les aliments déclassés et les invendus de la Ferme Simard et d’autres partenaires de la région en mets préparés sous-vides et congelés de qualité, pour faciliter le quotidien des consommateurs tout en diminuant le gaspillage alimentaire.
Année après année, c’est de 7 à 10 tonnes de fruits et légumes de la Ferme Simard qui sont sauvés des poubelles et qui contribuent à nourrir les gens, et à bien les nourrir! La gamme de mets préparés (soupes, sauces, repas principaux) répond aux besoins des consommateurs qui manquent de temps, d’habiletés ou de motivation pour cuisiner, mais qui désirent tout de même bien manger à un prix raisonnable.
À ce jour, les produits sont disponibles au kiosque fermier, dans des épiceries spécialisées et des IGA de la région de Québec, et sur le site web de l’entreprise (livraison partout en province).
Ellipse Conservation révolutionne l’économie circulaire avec une mission claire : réduire le gaspillage alimentaire. À la tête des Néo Chips, ils transforment les retailles d’ananas, souvent jetées, en croustilles délicieuses et innovantes. Saviez-vous que 16 % des déchets des épiceries sont des retailles d’ananas ? Incroyable, mais vrai !
Les Néo Chips sont l’avenir des croustilles : 100 % fruits revalorisés, avec une texture et une saveur sans compromis, et dix fois moins caloriques que les chips classiques. Grâce à des partenariats stratégiques avec les géants de l’industrie alimentaire, Ellipse Conservation réemploie des denrées de haute qualité. Leur ambition pour la première année des Néo Chips ? Récupérer un quart des rejets de leurs partenaires et d’en maximiser leur production.
Les Aliments GOOD BIG NICE nous surprennent avec leurs sauces piquantes innovantes, créées à partir des restes de saumures de leur délicieux kimchis. Plutôt que de gaspiller ces ingrédients savoureux, l’entreprise les revalorise en concoctant des sauces piquantes uniques, pleines de caractère et de saveur. Cette approche durable non seulement réduit le gaspillage, mais offre aussi des produits authentiques et délicieux. GOOD BIG NICE s’assure que chaque goutte de saumure est utilisée à bon escient, créant ainsi des sauces piquantes qui captivent les papilles et respectent la planète.
Les Fleurs du Malt innovent dans l’industrie brassicole en récupérant les sous-produits de de brassage et des fruits déclassés pour créer des produits uniques et durables. Au lieu de gaspiller drêches et résidus, ils les transforment en ingrédients nutritifs pour l’alimentation animale ou en produits de boulangerie artisanale. Les fruits déclassés, souvent négligés, sont lyophilisés, vendus tels quels ou intégrés dans leurs créations artisanales, apportant des saveurs distinctes et authentiques. Cette démarche réduit le gaspillage tout en enrichissant les communautés locales avec des produits de haute qualité. En collaboration avec des partenaires de l’industrie alimentaire, Les Fleurs du Malt maximisent l’utilisation de chaque ingrédient, alliant goût, innovation et durabilité !
Dans un Canada où près de 58 % de la nourriture est gaspillée, Du Nord prend les devants en proposant des prêts-à-cuisiner à base de plantes, élaborés à partir des surplus des fermes locales et de l’écosystème boréal. Grâce à la déshydratation, Du Nord réduit le gaspillage alimentaire tout en offrant des repas complets prêts en moins de 30 minutes ! Avec des saveurs comme le ramen gaspésien, le risotto forestier et le daal boréal, incluant des ingrédients sauvages du Québec, ces produits révolutionnaires sont disponibles en ligne et dans plus de 70 points de vente. Alliant durabilité et praticité, ils prolongent la durée de vie des aliments à plus d’un an.
Second Harvest, Value Chain Management International. The Avoidable Crisis of Food Waste (2019) https://www.deuxiemerecolte.ca/getmedia/73121ee2-5693-40ec-b6cc-dba6ac9c6756/The-Avoidable-Crisis-of-Food-Waste-Roadmap.pdf.
