Dans un monde où l’environnement est au cœur des préoccupations, plusieurs entreprises mettent la main à la pâte pour réduire le gaspillage alimentaire, un grand fléau au Canada, en revalorisant des ingrédients qui seraient normalement jetés. Selon une étude dirigée par l’organisme canadien Deuxième Récolte (Second Harvest en anglais) et Value Chain Management International, 58% de tous les aliments produits sont perdus ou gaspillés au Canada chaque année, soit 35,5 millions de tonnes. Selon cette étude nommée « La crise évitable du gaspillage alimentaire », les chercheurs précisent que 32% de ces pertes sont comestibles et pourraient être récupérées.
Voici des entreprises québécoises qui ont pour mission de sauver le plus d’aliments possible en leur donnant une délicieuse deuxième vie.
La revalorisation des produits alimentaires, c’est comme offrir une seconde chance à des ingrédients destinés à être gaspillés. Imaginez des fruits et légumes moches ou des résidus de production. Plutôt que de les jeter, on leur donne une nouvelle vie ! Ces éléments subissent une métamorphose créative pour devenir de délicieux nouveaux produits alimentaires ou des ingrédients précieux. C’est une façon dynamique et innovante de combattre le gaspillage alimentaire tout en créant quelque chose de vraiment utile et délicieux. Voilà quelques entreprises finalistes et gagnantes des Grands Prix DUX qui ont cette vision !
LOOP Mission fait partie des entreprises les plus polyvalentes en économie circulaire. Elle revalorise les fruits et légumes moches, « parfaitement imparfaits » comme ils les appellent, en jus fraîchement pressés, smoothies et sodas probiotiques. Ils produisent aussi des bières à partir de pain de la veille, du gin avec des retailles de pommes de terre (d’une compagnie de croustilles!) et des savons à partir des huiles de cuisson recyclées.
Ce n’est pas tout ! La production de leur bière créée un autre déchet que l’on appelle de la drêche. Plutôt que de s’en débarrasser, LOOP Mission la revalorisent en bouchées d’énergie. Finalement, toutes les pulpes rejetées de leurs différentes productions sont transformées en biscuits pour chien. Sincèrement, wow !
Still Good Foods travaille main dans la main avec des entreprises locales qui désirent réduire leurs déchets alimentaires en développant des produits sains et savoureux à partir de ceux-ci. Ils revalorisent les drêches à travers une farine riche en fibres et protéines, un granola savoureux et des biscuits de différentes saveurs. De plus, les fruits, les légumes et les pulpes sont régulièrement utilisés dans leurs produits ainsi que les résidus de production de café, de cidre et de boulangerie.
Saviez-vous que Still Good utilise les drêches de la production de bières de la microbrasserie Les 3 Brasseurs qu’ils transforment par la suite en farine, puis le restaurant l’utilise dans son menu pour ses pains à burgers, ses panures et ses sauces ? Une vraie collaboration inspirante !
https://www.stillgoodfoods.ca/
The Pretty Ugly Company est une jeune entreprise qui récupère des légumes moches ou invendus pour les transformer en délicieuses salsas faites à 100% de légumes frais. Une première sur le marché canadien ! Chaque pot équivaut à 2 lbs de légumes sauvés. De la tomate, aux oignons, aux herbes et poivrons forts, tout est frais et provient de l’économie circulaire !
https://www.theprettyuglycompany.com/
La COOP Boomerang a pour mission valoriser les résidus de production alimentaire au maximum en développant des partenariats avec d’autre compagnies d’ici. En partenariat avec des microbrasseries, ils récupèrent les drêches de la production pour les transformer en farine maltée qui offre une valeur nutritive très intéressante et un goût torréfié et chocolaté à vos recettes. Cette farine est disponible dans différents points de vente, mais est aussi fournie à quelques boulangeries qui se font un plaisir de l’incorporer à leurs recettes de pains et pâtisseries.
OLAOLA conçoit et fabrique des produits glacés fait à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire. Leur mission : fournir aux consommateurs et aux entreprises des produits sains, véganes, rafraîchissants et délicieux tout en gardant la santé de la planète à cœur. Offerts en plusieurs saveurs, leurs Kits à smoothie vous permet de créer vos smoothies préférés selon la loi du moindre effort et leur Smoothie à croquer est idéal pour une collation santé et fruitée.
De plus, OLAOLA redistribue une partie de ses fruits et légumes sauvés à des associations et organismes pour continuer sa lutte au gaspillage alimentaire.
Mission Salto
Mise sur pied par Jonathan Salvi, fondateur de OLAOLA, Mission Salto est une épicerie anti-gaspillage et locale en ligne qui regroupent une foule de produits alimentaires faits d’ingrédients revalorisés !
Rendez-vous au https://missionsalto.ca/ pour les découvrir !
La Transformerie est un OBNL co-fondé par le chef Guillaume Cantin, gagnant de la première saison de l’émission Les Chefs et co-fondateur du Défi Zéro Gaspi. Leur mission est d’enrayer le gaspillage alimentaire en faisant affaire avec des commerçants et des organismes pour transformer les fruits et légumes invendus en savoureux produits comme des tartinades, des marmelades et des sauces aux saveurs inusitées.
Située à Sainte-Anne-de-Beaupré, la Cuisine ferme Simard Inc. a comme mission de transformer les aliments déclassés et les invendus de la Ferme Simard et d’autres partenaires de la région en mets préparés sous-vides et congelés de qualité, pour faciliter le quotidien des consommateurs tout en diminuant le gaspillage alimentaire.
Année après année, c’est de 7 à 10 tonnes de fruits et légumes de la Ferme Simard qui sont sauvés des poubelles et qui contribuent à nourrir les gens, et à bien les nourrir! La gamme de mets préparés (soupes, sauces, repas principaux) répond aux besoins des consommateurs qui manquent de temps, d’habiletés ou de motivation pour cuisiner, mais qui désirent tout de même bien manger à un prix raisonnable.
À ce jour, les produits sont disponibles au kiosque fermier, dans des épiceries spécialisées et des IGA de la région de Québec, et sur le site web de l’entreprise (livraison partout en province).
Ellipse Conservation révolutionne l’économie circulaire avec une mission claire : réduire le gaspillage alimentaire. À la tête des Néo Chips, ils transforment les retailles d’ananas, souvent jetées, en croustilles délicieuses et innovantes. Saviez-vous que 16 % des déchets des épiceries sont des retailles d’ananas ? Incroyable, mais vrai !
Les Néo Chips sont l’avenir des croustilles : 100 % fruits revalorisés, avec une texture et une saveur sans compromis, et dix fois moins caloriques que les chips classiques. Grâce à des partenariats stratégiques avec les géants de l’industrie alimentaire, Ellipse Conservation réemploie des denrées de haute qualité. Leur ambition pour la première année des Néo Chips ? Récupérer un quart des rejets de leurs partenaires et d’en maximiser leur production.
Les Aliments GOOD BIG NICE nous surprennent avec leurs sauces piquantes innovantes, créées à partir des restes de saumures de leur délicieux kimchis. Plutôt que de gaspiller ces ingrédients savoureux, l’entreprise les revalorise en concoctant des sauces piquantes uniques, pleines de caractère et de saveur. Cette approche durable non seulement réduit le gaspillage, mais offre aussi des produits authentiques et délicieux. GOOD BIG NICE s’assure que chaque goutte de saumure est utilisée à bon escient, créant ainsi des sauces piquantes qui captivent les papilles et respectent la planète.
https://www.goodbignice.com/fr
Les Fleurs du Malt innovent dans l’industrie brassicole en récupérant les sous-produits de de brassage et des fruits déclassés pour créer des produits uniques et durables. Au lieu de gaspiller drêches et résidus, ils les transforment en ingrédients nutritifs pour l’alimentation animale ou en produits de boulangerie artisanale. Les fruits déclassés, souvent négligés, sont lyophilisés, vendus tels quels ou intégrés dans leurs créations artisanales, apportant des saveurs distinctes et authentiques. Cette démarche réduit le gaspillage tout en enrichissant les communautés locales avec des produits de haute qualité. En collaboration avec des partenaires de l’industrie alimentaire, Les Fleurs du Malt maximisent l’utilisation de chaque ingrédient, alliant goût, innovation et durabilité !
Dans un Canada où près de 58 % de la nourriture est gaspillée, Du Nord prend les devants en proposant des prêts-à-cuisiner à base de plantes, élaborés à partir des surplus des fermes locales et de l’écosystème boréal. Grâce à la déshydratation, Du Nord réduit le gaspillage alimentaire tout en offrant des repas complets prêts en moins de 30 minutes ! Avec des saveurs comme le ramen gaspésien, le risotto forestier et le daal boréal, incluant des ingrédients sauvages du Québec, ces produits révolutionnaires sont disponibles en ligne et dans plus de 70 points de vente. Alliant durabilité et praticité, ils prolongent la durée de vie des aliments à plus d’un an.
Sources
Second Harvest, Value Chain Management International. The Avoidable Crisis of Food Waste (2019) https://www.deuxiemerecolte.ca/getmedia/73121ee2-5693-40ec-b6cc-dba6ac9c6756/The-Avoidable-Crisis-of-Food-Waste-Roadmap.pdf.
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