Le tableau de valeur nutritive 

Pourquoi consulter le tableau de valeur nutritive ? 

• Pour comparer facilement des aliments semblables 
• Pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment 
• Pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux 

Comment lire un tableau de valeur nutritive ? 

Premièrement, il est important de prendre en considération la portion pour laquelle est fait le tableau de valeur nutritive. Parfois, la portion inscrite peut être plus petite que la portion que vous consommerez et vice versa. Par exemple, pour les céréales, on y retrouve souvent une portion de ¾ tasse. Cependant, la portion réelle consommée atteint souvent le double (1 ½ tasse).

Deuxièmement, pour savoir si un produit contient peu ou beaucoup d’un certain nutriment, on peut s’inspirer du pourcentage de la valeur quotidienne à droite du tableau. Ce pourcentage indique le pourcentage de vos besoins que vous comblerez avec cet aliment, si vous consommez la portion indiquée. Toutefois, il faut être prudent. Ces pourcentages sont basés sur une estimation des besoins d’une personne. Comme ces besoins varient d’une personne à l’autre, il faut prendre cette information avec un grain de sel, mais elle demeure tout de même un bon indicatif général. 

Quels sont les nutriments à favoriser ? 

Les fibres font partie des nutriments essentiels à une alimentation saine. Leur rôle est principalement de favoriser la satiété ainsi qu’une bonne digestion des aliments. Ce nutriment est principalement présent dans les fruits, légumes, grains entiers, légumineuses et noix. Ainsi, favorisez les étiquettes des produits indiquant 15% et plus de fibres. 

Les protéines sont également essentielles à une bonne santé. Elles sont nécessaires à la composition de nos muscles et à la production d’énergie de notre corps. Elles nous permettent aussi d’apaiser la faim et de nous soutenir plus longtemps. Les protéines se retrouvent dans divers aliments d’origine végétale (légumineuses, tofu, noix, soya, etc.) et animale (viande, poisson, volaille, etc.). De cette façon, il est intéressant de favoriser les produits contenant une bonne quantité de protéines. 

Enfin, on retrouve les différents vitamines et minéraux dans plusieurs types d’aliments. Ces nutriments sont essentiels à notre santé en petites quantités, c’est pourquoi une alimentation variée incluant des aliments de tous les groupes alimentaires (fruits et légumes, grains entiers, aliments protéinés) permet d’atteindre nos besoins en vitamines et minéraux. Les tableaux de valeur nutritive des produits indiquant une quantité de plusieurs vitamines et minéraux sont intéressants. 

Quels sont les nutriments à limiter ? 

Contrairement à la croyance populaire, les gras (lipides) ne sont pas tous mauvais pour la santé. Ceux qui sont plus dommageables sont les gras saturés et trans. En 2018, Santé Canada a interdit tout utilisation de gras trans artificiels pour réduire le risque sur les maladies cardiovasculaires. Sur le tableau de valeur nutritive, il faut ainsi regarder la quantité de gras saturés plutôt que les lipides totaux et viser 5% et moins de ce nutriment. Dans le tableau ci-dessus, sur 17g de lipides, seulement 1,5g provient des gras saturés (8%). Le reste sont des gras qu’on appelle les gras insaturés, autrement appelés les « bons » gras. 

Communément appelé « sel », le sodium est un nutriment lié à l’hypertension artérielle, une maladie cardiovasculaire qui touche près de 1 personne sur 4, âgée de 20 à 79 ans, selon Statistique Canada. Pour limiter les risques d’hypertension, il est recommandé de limiter sa consommation en sodium et viser les produits contenant 5% et moins de sodium. 

La quantité de sucre inscrit dans le tableau de valeur nutritive inclut la totalité des sucres du produit, c’est-à-dire autant ceux naturellement présents dans les aliments (comme les fruits) que ceux ajoutés (comme le sucre blanc, le sirop, etc.). Il peut donc être difficile de se fier à cette donnée du tableau. Dans cette situation, tournez-vous vers la liste d’ingrédients pour connaître la source principale de sucre. Si la source provient d’un fruit, le produit peut être intéressant. Si l’un des ingrédients principaux indique “sucre” ou “sirop de…”, c’est que du sucre a été ajouté au produit. 

Liste des ingrédients 

Que recherche-t-on dans une liste d’ingrédients ? 

La liste des ingrédients permet de connaître la composition du produit. En règle générale, favorisez des produits offrant une liste d’ingrédients courte et simple, c’est-à-dire une liste qui contient peu d’ingrédients que vous connaissez. Si vous ne reconnaissez pas plusieurs ingrédients de la liste (ex: maltodextrine, pantothénate de calcium), c’est qu’il est probablement ultra-transformé et de moins bonne qualité. 

En bref… 

Il peut être pertinent de consulter les étiquettes nutritionnelles des produits qu’on achète. Cependant, il faut aussi prendre en compte le type d’aliment. Un dessert sucré, comme des Whippet n’aura pas une valeur nutritive semblable à un pouding aux graines de chia. Pour savoir quels nutriments sont à favoriser lorsqu’on choisit une collation, consulter notre Guide de la collation (lien article) pour vous éclairer. 

Bonne épicerie ! 

1 – Organiser des journées thématiques

Toutes les deux semaines, vous pouvez organiser une soirée à thème culinaire. Par exemple : une soirée Tacos pour découvrir la cuisine mexicaine ou encore une soirée paella pour vous remémorer votre premier voyage en Espagne. Pour inciter les enfants à participer, vous pouvez choisir des thèmes axés sur leurs personnages préférés, par exemple : une soirée Princesse Disney ou une soirée Pat Patrouille. Invitez tous les membres de la famille à prendre part à la préparation!

2 – Aller faire un tour dans un marché agricole

Si vos enfants n’aiment pas les légumes, nous avons trouvé la solution pour vous! Emmenez-les dans des marchés agricoles locaux pour leur faire découvrir la façon dont les aliments sont cultivés et transformés. Toutes les couleurs et la variété des aliments sauront les émerveiller. Laissez-les choisir un légume pour le repas du soir, ils l’apprécieront beaucoup plus de cette manière. De plus, cela leur permettra de développer une meilleure relation avec les aliments tout en nourrissant leur curiosité.  

3 – Cuisiner des collations et desserts en famille

Faites-en une activité familiale! Invitez vos enfants à préparer les collations et les desserts maison qu’ils mettront dans leur boîte à lunch durant la semaine. Vous pouvez préparer des barres de céréales, des biscuits au quinoa, des muffins aux fruits et chocolat ou encore du pain aux bananes. Si ces recettes sont faites à partir d’ingrédients nutritifs et peu sucrés, elles vous serviront de collations à manger et rassureront votre cœur de parents soucieux de la santé de votre famille. 

4 – Découvrir de nouvelles saveurs

Nous sommes chanceux de vivre dans un pays multiculturel dans lequel nous avons accès à des aliments provenant de différentes cultures. Vous pouvez donc découvrir en famille de nouvelles spécialités culinaires en testant des recettes de différentes origines. Une journée par mois, plongez-vous dans une nouvelle culture et concoctez un repas thématique aux saveurs d’un nouveau pays. Ainsi, vous découvrirez des ingrédients et des saveurs différents. 

Quelques pays à découvrir : Inde, Maroc, Japon, Haïti, Thaïlande, Corée, France, Italie, Syrie, Mexique, Allemagne, Irlande, etc.

5 – Participer à des ateliers ou des cours de cuisine en famille

Suivre des cours de cuisine en famille est une façon stimulante et créative de découvrir de nouvelles recettes. Cette idée d’activité permet aussi aux enfants d’apprendre à cuisiner ce qui leur donnera envie de s’impliquer davantage dans la préparation. Ainsi, vous pourriez reproduire les recettes que vous avez apprises dans vos cours pour organiser des brunchs et des soupers de famille digne d’un chef! 

Bonus! L’été : la meilleur saison pour initier les enfants à la cuisine

Profitez de la saison estivale pour commencer un petit jardin dans la cour ou sur votre balcon et encouragez les enfants à aller arroser les plants ou cueillir les récoltes. C’est une belle manière de leur montrer tous les efforts qui sont mis dans la préparation des aliments qui se retrouveront dans leur assiette. Finalement, plusieurs camps de jour offrent des thématiques culinaires qui permettront aux enfants de s’initier à la cuisine tout en étant entourés d’enfants de leur âge qui ont les mêmes intérêts. Faites le tour des camps de votre région pour découvrir ce que votre ville peut offrir.

Le sujet vous intéresse? Les Éditions CHU Sainte-Justine ont publié un livre intitulé C’est moi le chef au fil des saisons! qui explique des concepts de base en cuisine et propose des recettes adaptées pour les apprentis cuisiniers tout en leur suggérant des idées anti-gaspillage dans la cuisine. « Apprendre aux jeunes à cuisiner, c’est leur donner les moyens nécessaires de grandir et de vieillir en santé ! »

Faites-nous savoir quelle astuce vous préférez en commentaire!

Au mois de janvier, 8 panels de jury d’experts se sont réunis pour évaluer la centaine de candidatures reçues et déterminer les finalistes et gagnants de cette 11^e édition. Plusieurs constats sont ressortis de leurs évaluations. 

« Nous avons eu droit encore cette année à un éventail impressionnant de produits de qualité. Ça me fait vraiment plaisir de voir qu’il est possible de produire des innovations favorables à la santé et au mieux-être dans toutes les catégories de produits, du déjeuner au dessert et tout ce qui vient entre les deux ! Les entreprises qui se sont démarquées ont réussi à soigner avec brio de multiples aspects de leurs produits. J’ai remarqué entre autres que le développement durable est une considération grandissante pour les entreprises, ce qui est une excellente nouvelle » témoigne Isabelle Marquis, nutritionniste, stratège senior en alimentation et présidente du jury Produits – Valeurs ajoutées. 

À la suite des délibérations, Anne-Marie Leclair, vice-présidente stratégie et innovation chez Lg2 et présidente du jury Initiatives en communication a émis 3 constats intéressants : 

• « Au niveau des livres, on voit qu’on va au-delà de l’assiette et que le « manger mieux » s’insère dans un mode de vie et un état d’esprit ; bref dans un univers et un contexte dans lequel on mange.  
• Au niveau alimentaire, on voit que peu importe la catégorie au sein du volet communications, les fruits et légumes prennent de plus en plus de place et on utilise une panoplie de sujets pour en parler.  
• Au niveau des communications, l’aspect local est bel et bien installé, on voit même apparaître la notion du « sourcing », c’est-à-dire de la provenance des aliments locaux (d’où, qui, comment, etc.) 

Ces trois observations mériteraient d’être davantage exploitées, car elles sont alignées à l’évolution des valeurs humaines et elles permettent de combler des besoins émotifs essentiels, voire fondamentaux. » 

L’innovation, au cœur de l’amélioration de l’offre alimentaire 

Cette année, nous constatons l’évolution et l’ingéniosité des entreprises pour répondre aux besoins des consommateurs, pour leur santé bien sûr, mais également pour celle de la planète. Ce n’est pas moins de soixante finalistes qui se sont démarqués toutes catégories confondues. Une analyse approfondie a été menée sur ces derniers pour créer un palmarès des tendances alimentaires. Certaines déjà connues gagnent en influence et d’autres se frayent un chemin pour le futur.  

Le clean label pour les listes d’ingrédients 

Une liste d’ingrédient courte et compréhensible est une tendance qui se maintient. Les produits analysés offrent, pour la plupart, une liste d’ingrédients simple et épurée qui contient peu ou pas d’additifs et/ou d’agent de conservation. Nous remarquons également que les entreprises tendent vers l’utilisation d’ingrédients plus naturels, pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus soucieux de manger mieux, cherchant des produits alimentaires « clean label ». Plus conscients des effets négatifs que peuvent avoir certains ingrédients artificiels ou controversés sur la santé, l’utilisation par les entreprises d’ingrédients simples et facilement reconnaissables peut aider à améliorer la perception des consommateurs vis-à-vis des produits alimentaires.  

Économiser du temps grâce à des produits pratiques  

Les produits qui offrent un côté pratique pour économiser du temps sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs en raison de leur commodité et leur facilité d’utilisation. C’est tout un défi quand nous y pensons, que le produit doive offrir une belle valeur nutritive, une liste d’ingrédients épurée et un emballage pratique et simple d’utilisation. Plus de la moitié des produits analysés offrent un aspect pratique par leur emballage facile à transporter comme le Shot gingembre et curcuma de Jus Dose et les collations Granolove sur le pouce de Prana Biovegan. D’autres valorisent l’économie de temps avec des prêts-à-manger tels que la gamme de viandes marinées et emballées sous-vide de Ricardo et le Tofu façon « Smoked meat » de TofuTofu. Tous ces produits peuvent être utiles pour les consommateurs qui n’ont pas beaucoup de temps pour préparer des repas ou pour ceux qui recherchent des options rapides et faciles pour les voyages ou les déplacements. 

Les alternatives véganes gagnent du terrain

Au cours des dernières années, les alternatives véganes ne cessent de gagner du terrain sur les tablettes. Plusieurs entreprises se sont démarquées avec des produits intéressants au niveau de la valeur nutritive, mais aussi pour ajouter à l’offre des produits véganes déjà existants sur le marché. Du tofu qui imite le smoked meat, des bâtonnets à base de houmous, des fauxmages, yogourts et crème glacée molle à base d’avoine, tous ces produits sont la preuve que les entreprises sont prêtes à s’adapter aux demandes des consommateurs consciencieux de l’environnement. Grâce à ces nouveautés saines et végétales, les consommateurs ont désormais plus d’options alimentaires sans compromettre leur alimentation ni leur style de vie.  

Explorer de nouvelles sources de protéines 

Souhaitant trouver des alternatives à la viande ayant moins d’impacts sur l’environnement, les entreprises usent de leur créativité pour intégrer de nouvelles sources de protéines dans leurs produits. Plusieurs se sont tournées vers des sources alternatives de protéines telles que les légumineuses. Par exemple, Maison Riviera utilise la protéine de pois pour sa gamme de fromage végétalien et la protéine de fèves de gourganes pour son Délice végétale à l’avoine, Séva a ajouté de la protéine de pois à sa crème glacée molle végane et Three Farmers Food à enrober des pois chiches de chocolat noir pour des collations plus nutritives. Nous pouvons constater que les entreprises veulent répondre à la demande croissante des consommateurs qui cherchent, de plus en plus, à réduire leur consommation de viande pour des raisons éthiques, environnementales et de santé. 

Manger mieux en gaspillant moins grâce à l’économie circulaire  

Les produits alimentaires issus de l’économie circulaire sont une tendance en constante évolution. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur empreinte écologique et cherchent des options plus durables et respectueuses de l’environnement. Cette année, plusieurs produits finalistes ont trouvé des moyens de réduire leur impact environnemental en adoptant des pratiques durables. Certains favorisent la récupération de matière pour éviter le gaspillage comme Pretty Ugly qui valorise les légumes moches pour faire des salsas délicieuses et Still Good qui récupère les drêches pour créer des biscuits décadents. Ubald, quant à lui, utilise la drêche produite lors de la distillation pour nourrir les animaux et le liquide est utilisé comme fertilisant pour les terres. La ferme TournevenT récupère aussi le tourteau, une partie sèche résultant du pressage, pour utiliser dans leur produit alimentaire. Quand nous pensons qu’au Québec, les résidus de production représentent une perte moyenne de 60 % des aliments transformés, ces entreprises sont un exemple à suivre pour lutter contre le gaspillage alimentaire de façon innovante.

Éduquer les familles à manger mieux pour la planète et dans le plaisir 

L’éducation des familles à manger mieux pour la planète peut être un défi. Parmi les entreprises finalistes, plusieurs ont pris l’initiative de créer des projets qui impliquent toute la famille à manger mieux. Les semences Solidaires au profit de la Tablée des Chefs mise sur la reconnexion à la terre par le jardinage et la cuisine pour comprendre d’où proviennent les aliments et en faisant la promotion de l’anti-gaspillage. La Table agroalimentaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean mise, quant à elle, sur une démarche pour faciliter le lien avec l’industrie bioalimentaire et les services de garde éducatifs à la petite enfance pour faire découvrir aux jeunes des aliments locaux par des activités éducatives. D’un autre côté, le site cuisinonsenfamille.ca accompagne les parents et les enfants pour cuisiner ensemble avec du contenu et des outils pratiques et accessibles. En encourageant les familles à essayer de nouveaux aliments, à découvrir de nouvelles recettes et à se rapprocher de la terre, ces initiatives peuvent leur donner le pouvoir de prendre des décisions alimentaires durables pour eux-mêmes et pour la planète. 

#1 Conserver les huiles dans des contenants foncés ou opaques, à l’abri de la lumière

Même si c’est bien esthétique de mettre les huiles dans un beau bec verseur transparent sur le comptoir, ce n’est pas la meilleure manière de les conserver. En fait, les huiles sont composées de matières grasses. Ces dernières sont sensibles à la lumière qui les rend vulnérables au rancissement. Lorsqu’une huile rancit, il y a une modification dans sa composition. Des composés toxiques, nommés radicaux libres, qui endommagent rapidement d’autres molécules de notre corps sont formés. C’est pourquoi, il est important de bien vérifier ses huiles avant de les utiliser. Une huile rance développe une odeur particulière rappelant celle de plastique, de vernis ou bien de pâte à modeler.  

Il en est de même pour tous les produits riches en gras comme les beurres, margarines, noix et graines. Il est préférable de les conserver dans un contenant opaque ou dans un endroit à l’abri de la lumière. 

#2 Séparer les fruits climactériques de ceux non-climactériques 

Mais qu’est-ce qu’un fruit climactérique? C’est un fruit qui est capable de mûrir après sa cueillette comme les avocats, bananes, cantaloups, kiwis, mangues, poires, pommes et tomates. Un gaz est naturellement sécrété lorsque le fruit est mûr, l’éthylène. Bien que ce gaz ait ses avantages pour certains fruits, la majorité ne réagissent pas bien en sa présence. Le métabolisme des fruits et légumes non-climactériques, en présence d’éthylène, s’accélèrent. Étant donné que ces fruits et légumes ne mûrissent plus lorsque cueillis, ils ne font que se dégrader plus rapidement. C’est pourquoi, pour conserver ses fruits et légumes plus longtemps, il est pertinent de séparer ces deux types de végétaux. 

Vous pouvez trouver des listes plus exhaustives de ces fameux fruits juste ici.

#3 Emballer sa laitue dans un sac perforé ou contenant légèrement ouvert 

Nous avons tous déjà dû gérer une laitue molle et flétrie quelques jours après son achat. Pour éviter cette situation décevante. Enlevez le cœur de votre laitue, lavez ses feuilles et conservez-les dans un sac perforé ou dans un contenant laissant passer l’air. Pourquoi? C’est simple, les fruits et légumes, comme nous, respirent aussi. Emballer la laitue de cette façon lui permet de respirer et transpirer lentement sans qu’elle perde toute son eau dans le processus. Vous aurez donc une bonne laitue juteuse et croquante plus longtemps ! 

#4 Effeuiller vos légumes racines

Même si c’est bien beau un bouquet de radis ou de betteraves, les feuilles de ceux-ci accélèrent leur vieillissement. C’est pourquoi, il est préférable de couper les feuilles de ce type de légumes pour pouvoir les conserver plus longtemps. 

#5 Écrire la date de « meilleur avant » sur les restants 

Combien de fois par mois vous demandez-vous si le plat que vous avez cuisiné il y a quelques jours est encore bon? Écrire la date sur le couvercle vous évite ce casse-tête en plus de vous indiquer quel restant devrait être mangé plus rapidement. Les plats cuisinés maison se conservent généralement 2 à 4 jours au frigo et environ 3 mois au congélateur. À vos marqueurs et vos rubans adhésifs ! Datez ! 

#6 Utiliser des contenants hermétiques pour les denrées sèches 

Avez-vous déjà retrouvé votre poudre d’oignon en pain? Eh bien, vous n’êtes pas les seuls. Les denrées de longue conservation comme la farine, l’avoine et les épices sont souvent achetés en grande quantité par rapport à notre utilisation quotidienne. Si vous n’utilisez par régulièrement ces aliments, il peut être pertinent de les transvider dans des contenants hermétiques pour qu’ils ne prennent pas l’humidité et par le fait même se conserve plus longtemps. 

#7 BONUS! Décoder les dates de péremption

On se demande souvent si un aliment peut se consommer passé sa date « meilleur avant ». La réponse : oui et non. Certains produits sont très vulnérables aux microorganismes et doivent être consommés avant la date indiquée. Certains sont des aliments périssables, mais ont un risque plus faible de contamination. Vous pouvez donc faire appel à vos sens pour juger du produit. Finalement, certains produits sont considérés comme non-périssables, ce qui indique que même si la date est dépassée les risques de contaminations sont très faibles. Le MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) a créé l’outil « Meilleur avant, bon après? » pour vous aider à vous retrouver dans ce casse-tête qu’est la conservation des aliments (le lien est à la fin de l’article). 

Vous vous demandez comment mieux conserver un autre type d’aliment que vous devez jeter souvent? Écris-le-nous en commentaire, peut-être y a-t-il une solution ! 

Sources

MAPAQ. Meilleur avant, bon après? : https://cdn-contenu.quebec.ca/cdn-contenu/adm/min/agriculture-pecheries-alimentation/alimentation/conservation-aliments/FI_Meilleur-avant_Bon-apres_MAPAQ.pdf?1610636828  

Desbiens, A. M. (2019). Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller. Les Éditions La Presse. 

Bullet journal

On l’avoue, cette technique n’est pas techno du tout, mais c’est efficace et très relaxant ! Appelé BuJo par ses adeptes, ce journal vous permet de noter tout ce que vous voulez, de façon personnalisée. Ainsi, vous créez vous-même vos codes et votre propre système pour identifier le genre de tâches et leur niveau de complétion. Vous pouvez y insérer des objectifs annuels, mensuels, hebdomadaires ou quotidiens et il est particulièrement efficace pour la planification des repas. Allo la diversité dans l’assiette !

Des rabais plein le panier

Chaque semaine, on reçoit au moins dix circulaires différentes, chacune nous exposant ses rabais incroyables! En plus de ne pas être très écologique, cette pratique est coûteuse en temps, puisqu’il faut éplucher chacune d’elle pour y trouver les rabais et coupons qui nous intéressent. Pourquoi ne pas plutôt se pencher vers des applications qui le font pour vous ?

• Checkout 51
  Recevez des offres et, en prime, obtenez une remise en argent. Vous pouvez même parfois obtenir des récompenses dans vos magasins préférés.
• Ta circulaire
  Application québécoise permettant de gérer les circulaires de votre région, le tout gratuitement et avec un graphisme au top !
• Zweet
  Ici aussi, vous êtes en mesure de recevoir des remises en argent sur ce que vous dépensez à l’épicerie. C’est payant !

Pour libérer la charge mentale

Dans le tumulte de la vie, il est facile d’oublier quelques éléments de la liste d’épicerie dont on avait vraiment besoin. Rien de plus frustrant que de revenir à la maison pour se rendre compte qu’on a oublié d’acheter la mayonnaise qu’on voulait utiliser dans les sandwichs du lendemain ! Pas de panique, ces applications vous permettront de ne plus jamais revivre cette situation

• Reebee
  La liste se synchronise facilement avec les offres que vous pouvez sélectionner à partir de l’application elle-même. Il vous est possible d’y avoir accès hors connexion également.
• Wunderlist
  Peut vous servir à faire toutes sortes de listes, de l’épicerie aux items de voyage, en passant par vos objectifs professionnels. Ce qu’on aime : refiler nos listes à quelqu’un d’autre une fois qu’elles sont complétées. On se décharge ainsi de la tâche d’aller tout acheter.
• Organizy
  Permet également de se faire un budget pour l’épicerie en ajoutant le prix des items et la quantité dont on a besoin.

À chacun son frigo !

Vous êtes nombreux dans la maisonnée à vous servir dans le réfrigérateur pour vos fringales, soupers sur le pouce et déjeuners rapides. De votre ado qui ne mange jamais en même temps que vous, à votre enfant de 7 ans qui met ses doigts partout, il vous arrive souvent de réaliser que le poivron dont vous aviez besoin pour vos fajitas a disparu. Voici l’outil qu’il vous faut pour mettre à contribution tous les membres de votre famille et leur permettre d’indiquer clairement ce qui a été mangé, et quand.

• Bring!
  Il s’agit d’une plateforme pour vos téléphones intelligents qui vous permet d’être en relation avec toutes les personnes qui se nourrissent à partir du même frigo que vous. Chaque membre du groupe peut ajouter des éléments à la liste d’épicerie. L’application permet d’envoyer des messages à tous du genre : « Je vais faire les courses, dernière chance si vous voulez ajouter des éléments ! ». Pssst ! C’est l’outil parfait pour planifier votre potluck!

Voici des entreprises québécoises qui ont pour mission de sauver le plus d’aliments possible en leur donnant une délicieuse deuxième vie.

La revalorisation des produits alimentaires, c’est comme offrir une seconde chance à des ingrédients destinés à être gaspillés. Imaginez des fruits et légumes moches ou des résidus de production. Plutôt que de les jeter, on leur donne une nouvelle vie ! Ces éléments subissent une métamorphose créative pour devenir de délicieux nouveaux produits alimentaires ou des ingrédients précieux. C’est une façon dynamique et innovante de combattre le gaspillage alimentaire tout en créant quelque chose de vraiment utile et délicieux. Voilà quelques entreprises finalistes et gagnantes des Grands Prix DUX qui ont cette vision !

LOOP Mission fait partie des entreprises les plus polyvalentes en économie circulaire. Elle revalorise les fruits et légumes moches, « parfaitement imparfaits » comme ils les appellent, en jus fraîchement pressés, smoothies et sodas probiotiques. Ils produisent aussi des bières à partir de pain de la veille, du gin avec des retailles de pommes de terre (d’une compagnie de croustilles!) et des savons à partir des huiles de cuisson recyclées.

Ce n’est pas tout ! La production de leur bière créée un autre déchet que l’on appelle de la drêche. Plutôt que de s’en débarrasser, LOOP Mission la revalorisent en bouchées d’énergie. Finalement, toutes les pulpes rejetées de leurs différentes productions sont transformées en biscuits pour chien. Sincèrement, wow !

https://loopmission.com/fr

Still Good Foods travaille main dans la main avec des entreprises locales qui désirent réduire leurs déchets alimentaires en développant des produits sains et savoureux à partir de ceux-ci. Ils revalorisent les drêches à travers une farine riche en fibres et protéines, un granola savoureux et des biscuits de différentes saveurs. De plus, les fruits, les légumes et les pulpes sont régulièrement utilisés dans leurs produits ainsi que les résidus de production de café, de cidre et de boulangerie.

Saviez-vous que Still Good utilise les drêches de la production de bières de la microbrasserie Les 3 Brasseurs qu’ils transforment par la suite en farine, puis le restaurant l’utilise dans son menu pour ses pains à burgers, ses panures et ses sauces ? Une vraie collaboration inspirante !

https://www.stillgoodfoods.ca/

The Pretty Ugly Company est une jeune entreprise qui récupère des légumes moches ou invendus pour les transformer en délicieuses salsas faites à 100% de légumes frais. Une première sur le marché canadien ! Chaque pot équivaut à 2 lbs de légumes sauvés. De la tomate, aux oignons, aux herbes et poivrons forts, tout est frais et provient de l’économie circulaire !

https://www.theprettyuglycompany.com/

La COOP Boomerang a pour mission valoriser les résidus de production alimentaire au maximum en développant des partenariats avec d’autre compagnies d’ici. En partenariat avec des microbrasseries, ils récupèrent les drêches de la production pour les transformer en farine maltée qui offre une valeur nutritive très intéressante et un goût torréfié et chocolaté à vos recettes. Cette farine est disponible dans différents points de vente, mais est aussi fournie à quelques boulangeries qui se font un plaisir de l’incorporer à leurs recettes de pains et pâtisseries.

https://boomerang-coop.com/

OLAOLA conçoit et fabrique des produits glacés fait à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire. Leur mission : fournir aux consommateurs et aux entreprises des produits sains, véganes, rafraîchissants et délicieux tout en gardant la santé de la planète à cœur. Offerts en plusieurs saveurs, leurs Kits à smoothie vous permet de créer vos smoothies préférés selon la loi du moindre effort et leur Smoothie à croquer est idéal pour une collation santé et fruitée.

De plus, OLAOLA redistribue une partie de ses fruits et légumes sauvés à des associations et organismes pour continuer sa lutte au gaspillage alimentaire.

Mission Salto

Mise sur pied par Jonathan Salvi, fondateur de OLAOLA, Mission Salto est une épicerie anti-gaspillage et locale en ligne qui regroupent une foule de produits alimentaires faits d’ingrédients revalorisés !

Rendez-vous au https://missionsalto.ca/ pour les découvrir !

https://www.olaola.ca/

La Transformerie est un OBNL co-fondé par le chef Guillaume Cantin, gagnant de la première saison de l’émission Les Chefs et co-fondateur du Défi Zéro Gaspi. Leur mission est d’enrayer le gaspillage alimentaire en faisant affaire avec des commerçants et des organismes pour transformer les fruits et légumes invendus en savoureux produits comme des tartinades, des marmelades et des sauces aux saveurs inusitées.

https://latransformerie.org/

Située à Sainte-Anne-de-Beaupré, la Cuisine ferme Simard Inc. a comme mission de transformer les aliments déclassés et les invendus de la Ferme Simard et d’autres partenaires de la région en mets préparés sous-vides et congelés de qualité, pour faciliter le quotidien des consommateurs tout en diminuant le gaspillage alimentaire.

Année après année, c’est de 7 à 10 tonnes de fruits et légumes de la Ferme Simard qui sont sauvés des poubelles et qui contribuent à nourrir les gens, et à bien les nourrir!  La gamme de mets préparés (soupes, sauces, repas principaux) répond aux besoins des consommateurs qui manquent de temps, d’habiletés ou de motivation pour cuisiner, mais qui désirent tout de même bien manger à un prix raisonnable.

À ce jour, les produits sont disponibles au kiosque fermier, dans des épiceries spécialisées et des IGA de la région de Québec, et sur le site web de l’entreprise (livraison partout en province).

https://www.fermesimard.com/

Ellipse Conservation révolutionne l’économie circulaire avec une mission claire : réduire le gaspillage alimentaire. À la tête des Néo Chips, ils transforment les retailles d’ananas, souvent jetées, en croustilles délicieuses et innovantes. Saviez-vous que 16 % des déchets des épiceries sont des retailles d’ananas ? Incroyable, mais vrai !

Les Néo Chips sont l’avenir des croustilles : 100 % fruits revalorisés, avec une texture et une saveur sans compromis, et dix fois moins caloriques que les chips classiques. Grâce à des partenariats stratégiques avec les géants de l’industrie alimentaire, Ellipse Conservation réemploie des denrées de haute qualité. Leur ambition pour la première année des Néo Chips ? Récupérer un quart des rejets de leurs partenaires et d’en maximiser leur production.

https://neochips.ca/

Les Aliments GOOD BIG NICE nous surprennent avec leurs sauces piquantes innovantes, créées à partir des restes de saumures de leur délicieux kimchis. Plutôt que de gaspiller ces ingrédients savoureux, l’entreprise les revalorise en concoctant des sauces piquantes uniques, pleines de caractère et de saveur. Cette approche durable non seulement réduit le gaspillage, mais offre aussi des produits authentiques et délicieux. GOOD BIG NICE s’assure que chaque goutte de saumure est utilisée à bon escient, créant ainsi des sauces piquantes qui captivent les papilles et respectent la planète.

https://www.goodbignice.com/fr

Les Fleurs du Malt innovent dans l’industrie brassicole en récupérant les sous-produits de de brassage et des fruits déclassés pour créer des produits uniques et durables. Au lieu de gaspiller drêches et résidus, ils les transforment en ingrédients nutritifs pour l’alimentation animale ou en produits de boulangerie artisanale. Les fruits déclassés, souvent négligés, sont lyophilisés, vendus tels quels ou intégrés dans leurs créations artisanales, apportant des saveurs distinctes et authentiques. Cette démarche réduit le gaspillage tout en enrichissant les communautés locales avec des produits de haute qualité. En collaboration avec des partenaires de l’industrie alimentaire, Les Fleurs du Malt maximisent l’utilisation de chaque ingrédient, alliant goût, innovation et durabilité !

https://lesfleursdumalt.ca/

Dans un Canada où près de 58 % de la nourriture est gaspillée, Du Nord prend les devants en proposant des prêts-à-cuisiner à base de plantes, élaborés à partir des surplus des fermes locales et de l’écosystème boréal. Grâce à la déshydratation, Du Nord réduit le gaspillage alimentaire tout en offrant des repas complets prêts en moins de 30 minutes ! Avec des saveurs comme le ramen gaspésien, le risotto forestier et le daal boréal, incluant des ingrédients sauvages du Québec, ces produits révolutionnaires sont disponibles en ligne et dans plus de 70 points de vente. Alliant durabilité et praticité, ils prolongent la durée de vie des aliments à plus d’un an.

https://dunord.club/

Sources

Second Harvest, Value Chain Management International. The Avoidable Crisis of Food Waste (2019) https://www.deuxiemerecolte.ca/getmedia/73121ee2-5693-40ec-b6cc-dba6ac9c6756/The-Avoidable-Crisis-of-Food-Waste-Roadmap.pdf.

Les informations obligatoires sur les emballages

Premièrement, tout aliment préemballé vendu au Canada doit porter une étiquette précisant tout ce qui permet de bien l’identifier. Cela comprend le nom usuel de l’aliment, la quantité nette, les directives d’entreposage, le pays d’origine, le nom et les coordonnées du fabricant (ou du distributeur), la liste des ingrédients et des neuf allergènes obligatoires, et le tableau de la valeur nutritive. D’autres informations obligatoires sont requises pour certaines catégories de produits, par exemple, le pourcentage de matières grasses dans du lait ou de protéines de viande dans de la charcuterie tranchée.

Les informations facultatives sur les emballages

C’est ici que le défi commence ! Plus ça va, plus les emballages se remplissent de messages de toutes sortes visant à attirer notre attention et nous convaincre d’acheter le produit. Pourquoi les entreprises s’évertuent autant à tapisser d’informations chacune des faces de leurs emballages ? Essentiellement, parce que la compétition est plus forte que jamais. On trouve aujourd’hui jusqu’à 50 000 produits différents dans une épicerie… alors qu’il y en avait moins de 10 000 en 1990 ! Cette abondance nous enchante, mais elle n’est pas sans conséquences pour les fabricants : moins d’un nouveau produit sur deux survit plus d’un an sur les tablettes.

Pas surprenant donc que chaque fabricant fasse tout ce qu’il peut pour que ses efforts remportent du succès ! Malheureusement pour nous, cette situation nous complique parfois la vie et peut aller jusqu’à nous induire en erreur… Plusieurs des informations facultatives qui se trouvent sur un emballage sont réglementées.  Consulter le tableau sur les allégations et mentions réglementées qui les résume et présente quelques exemples pour chacune ici.

Petits trucs pour être un consommateur averti

Alors, comment réussir à ne pas se faire berner par des allégations quand on n’est pas expert en nutrition? Je vous le concède, ce n’est pas toujours simple, mais voici quelques trucs :

• Sans savoir si les allégations faites sont pertinentes pour ce type de produit. Vous pouvez quand même déterminer si elles le sont pour vous. Ne payez pas plus cher pour un produit sans gluten ou sucré avec du miel si cela ne représente pas une réelle valeur ajoutée pour vous.
• Soyez perspicace et jetez toujours un oeil sur la liste d’ingrédients et le tableau de la valeur nutritive pour mieux apprécier la qualité globale du produit.
• Une information vous intrigue ou vous fait douter ? N’hésitez pas à contacter le fabricant pour avoir l’heure juste. Et si vous n’arrivez pas à avoir une réponse claire et sans détour, vous saurez que ce n’est pas sérieux ou rigoureux.

Naviguer à travers les zones grises

Bien qu’il y ait des critères à respecter pour qu’un emballage puisse porter l’une ou l’autre de ces allégations, il y a aussi des zones grises. Les mentions concernant la composition et la qualité et celles sur la méthode de fabrication du produit portent souvent à interprétation parce qu’elles ne reposent pas toutes sur une règle simple ou clairement définie. À la base, un fabricant qui se donne la peine de faire preuve de transparence et de nous renseigner davantage sur son produit mérite notre attention, mais retenez que ces mentions qualitatives ne sont pas un gage de qualité absolue. Méfiez-vous, par exemple, du mot « vrai », qui suggère une plus grande authenticité ou naturalité, mais pas nécessairement une meilleure qualité globale. Pour avoir l’heure juste, jetez un oeil à la liste des ingrédients et aux valeurs nutritives.

En fin de compte, peu importe ce qui est écrit sur un emballage, le choix final vous revient toujours !

Tiré du magazine Le Must

1- Quelles sont les principales boissons végétales disponibles sur le Marché? 

Une boisson végétale est souvent utilisée comme une alternative au lait de vache. Elles sont généralement faites à base de noix, de graines ou de légumineuses comme le soya. On retrouve une grande variété sur le marché comme les boissons de : 

• Soya
• Noix (amandes, cajou)
• Avoine
• Coco
• Riz
• Chanvre

2- Quelles sont mes motivations? 

Il est pertinent d’identifier la raison qui vous pousse à vouloir consommer une boisson végétale.  

• Est-ce une intolérance au lactose ou une aversion au lait de vache?  
• Est-ce une question d’impact environnemental?  
• Est-ce un désir de faire changement?  
• Est-ce une question de budget?  
• Est-ce un choix alimentaire (végétarisme, végétalisme)?  

Quelque que soit vos raisons, c’est un choix personnel qui peut influencer le type de boisson qui conviendra à votre motivation.  

3- Est-ce que je cherche une boisson végétale à haute valeur nutritive? 

Si l’on désire substituer le lait de vache par une boisson végétale, notamment pour les végétariens et véganes qui ne consomment peu ou pas de protéines animales, il est important de savoir quelles alternatives à base de plantes ressemble à la qualité nutritive du lait. Un verre de lait de 250 ml contient 8 à 9 g de protéines, ce qui constitue une bonne source de protéines. Il contient aussi une grande quantité de calcium et de vitamine D jouant un rôle important dans la structure osseuse, ainsi que de la vitamine B12 essentielle aux fonctions nerveuses.  

La seule boisson végétale qui s’approche le plus des valeurs nutritives du lait de vache est la boisson de soya. Elle contient, en moyenne, 7 g de protéines par 250 ml. Toutefois, il est important de la choisir enrichie en calcium et vitamine D et préférablement sans sucre ajouté. Les autres boissons végétales contiennent malheureusement très peu de protéines, soit de 1 à 3 g variant selon le type choisi. 

5- Est-ce que je désire réduire mon empreinte écologique? 

Ce n’est plus un secret, l’industrie laitière a un impact environnemental important. Cependant, ce ne sont pas toutes les alternatives végétales qui ont une faible empreinte environnementale. Par exemple, les boissons d’amandes et de riz demandent l’utilisation d’une énorme quantité d’eau pour être produites.  

La boisson végétale de choix pour sa faible empreinte écologique est la boisson d’avoine. Elle utilise très peu d’eau, émet moins de GES (gaz à effet de serre) et peut être produite au Canada, en comparaison à celle aux amandes qui est produite en Californie. Elle est suivie de près par la boisson de soya qui est aussi un bon choix au niveau environnemental. 

6- Est-ce que je désire réduire ma facture d’épicerie? 

En septembre 2022, une nouvelle hausse de 2,5% du prix du lait au Canada a été accordée après celle de 8,4% en février 2022. Ces chiffres peuvent sembler effrayants, parfois assez pour se mettre à consommer plus de boissons végétales. Après une petite analyse des prix en épicerie, on peut voir que les différences de prix sont minimes entre le lait de vache et ses alternatives végétales en ce moment.  

Bref, si on cherche à faire des économies dans cette catégorie, il est pertinent de rester à l’affût des spéciaux de la semaine dans les différentes épiceries près de chez vous. 

Et les enfants dans tout ça? 

Puis-je donner des boissons végétales à mon enfant? C’est une question que plusieurs parents végétariens et véganes se posent. Les nutritionnistes recommandent le lait de vache entier (3,25%) pour les enfants de moins de 2 ans à cause de son contenu élevé en protéines, calcium, vitamine D et gras qui sont essentiels au développement osseux de l’enfant. Toutefois, il pourrait être remplacé par une boisson de soya enrichie régulière (non réduite en gras) seulement. Les autres boissons ne sont pas recommandées en raison de leur pauvre qualité nutritive. 

Qu’en est-il des nouveautés sur le marché? 

Quelques nouvelles alternatives végétales font leur apparition sur le marché. Notamment, la nouvelle boisson végétale de Silk : Next Milk. Cette nouvelle création est un parfait mélange de soya, avoine et noix de coco qui lui donne une couleur blanche, un goût neutre et une texture lisse s’apparentant à celle du lait. Pour les sceptiques des boissons végétales, cette version est idéale pour s’y initier. Toutefois, elle contient plusieurs additifs alimentaires et peu de protéines.  

Le NOT MILK a aussi fait parler de lui dans la dernière année. À base de protéine de pois, il est une nouvelle alternative au lait de vache. Il contient quand même 4 g de protéines ce qui est respectable. Cependant, sa liste d’ingrédients peut en surprendre plus d’un, notamment avec du jus d’ananas et de choux en plus de plusieurs additifs alimentaires. 

En conclusion, quelle que soit votre motivation à consommer des boissons végétales, il est important de se rappeler qu’elles sont toutes différentes et ont leurs avantages et désavantages. Ultimement, c’est à vous de choisir les boissons qui vous conviennent. Vous avez désormais plusieurs informations pertinentes à prendre en compte lors de votre sélection. À vous de jouer ! 

Des questions sur d’autres produits alimentaires? Posez-les-nous dans les commentaires ! 

Savourer  

Créé par la nutritionniste Geneviève O’Gleman, Savourer propose du contenu amusant et coloré pour nous aider à manger mieux. Rempli de recettes équilibrées mais gourmandes ainsi que de trucs et astuces pour simplifier notre quotidien, ce compte Instagram nous invite à faire de la cuisine un espace serein et sans culpabilité.  

Abonnez-vous à @savourermag pour découvrir leur contenu ! 

K pour Katrine  

Maman de deux filles ayant plusieurs allergies et intolérances alimentaires, Katherine s’est donné comme défi de ne jamais faire de compromis sur le goût pour satisfaire son côté gourmand. Elle nous fait rêver avec ses recettes colorées tout en nous prouvant que manger sans gluten et sans produits laitiers peut être aussi savoureux quand on y met du cœur.  

Abonnez-vous à @kpourkatrine et essayer quelque chose de nouveau ! Qui sait, vous serez peut-être surpris ! 

Couleurs et végétaux 

Quoi de mieux que des smoothies aussi beaux que bons pour s’inspirer à mieux manger. Invitant et coloré, ce compte Instagram créé par Marisol met de l’avant le bonheur, la détente, la créativité et la santé ! Adeptes de « smoothie bowl » ? Marisol crée des recettes originales et nutritives tout en s’assurant de limiter le gaspillage alimentaire, en utilisant ses fruits et légumes ramollit pour en faire des déjeuners savoureux ! 

Abonnez-vous à @couleursetvegetaux pour vos prochaines recettes de smoothie ! 

Les Végés gourmandes 

Créé par Anne-Sophie Majeau, nutritionniste et Marianne Côté, étudiante en diététique, et toutes deux amoureuses de la bouffe, ce compte Instagram a pour mission d’inspirer tous et chacun à cuisiner davantage tout en ayant une relation saine avec la nourriture. Comme elles se décrivent si bien, leur compte est un « heureux mélange de recettes pesco-végés, d’alimentation intuitive & d’équilibre » ! Laissez-vous inspirer par un mode de vie végé toute en simplicité ! 

Abonnez-vous à @lesvegesgourmandes pour plus d’inspiration ! 

Élodie’s Food 

Étudiante en nutrition et gagnante du concours national OMNIUM DUX 2021, Élodie Castonguay-Girard a créé ce compte Instagram et son blogue personnel pour partager son amour de la nourriture, la nutrition et l’activité sportive. Rempli de recettes originales et diversifiées, ce compte nous donne envie de cuisiner dans le plaisir et la simplicité. Tellement inspirant ! 

Abonnez-vous à @elodiesfood pour plus de recettes !

En hommage à Cynthia Marcotte 

Cynthia Marcotte était une nutritionniste très influente du milieu qui avait pour mission d’aider tous à chacun à mieux comprendre son corps à travers des capsules et publications éducatives et déculpapilisantes qui démystifient les croyances populaires entourant la nutrition. Laissant toute la communauté sous le choc, Cynthia est décédée dans un accident de vélo il y a quelques semaines. Bien que son contenu ne sera plus mis à jour, il reste très pertinent et hautement inspirant lorsqu’il est question de faire la paix avec la nourriture et notre corps. Elle fût une grande inspiration pour tant de personnes et son message continuera d’être partagé. Repose en paix, Cynthia ❤️

Visitez son compte Instagram @cynthia.marcotte.dtp pour en apprendre plus sur les mythes et réalités de la nutrition.