Ingrédients

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
1 patate douce, pelée et coupée en dés
1 courgette tranchée
454 g (1 lb) d’asperges, parées
1 oignon tranché finement
1 poivron jaune, coupé en dés
1/2 casseau de tomates cerises
1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
2 gousses d’ail, émincées
10 ml (2 c. à t.) de poudre de chili
6 oeufs
sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Déposer tous les légumes et les haricots sur la plaque.
3. Ajouter l’huile d’olive, l’ail, la poudre de chili, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et étendre en une seule couche.
4. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres, en retournant les légumes une fois pendant la cuisson.
5. Retirer la plaque du four. Faire des trous entre les légumes afin d’y craquer les oeufs. Saler et poivrer.
6. Enfourner à nouveau, environ 8 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.