Ingrédients
1 paquet de nouilles soba (300 g)
30 ml (2 c. à s.) d’huile de caméline
1 mangue coupée en dés
Huile végétale, pour la cuisson
1 petit oignon blanc, coupé en lamelles
2 betteraves rouges, cuites et coupées en bâtonnets
7,5 ml (1/2 c. à t.) de tout-épices moulu (piment de la Jamaïque)
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 t.) de fèves edamames
Le jus d’une lime
2 oignons verts coupés
Préparation
- Cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante salée pendant 5-6 minutes et les refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Bien égoutter, transvider dans un bol. Ajouter l’huile de caméline et les cubes de mangue, bien remuer et réserver.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, verser un filet d’huile végétale et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Ajouter le tout-épices, saler et poivrer et bien incorporer.
- Transvider l’appareil encore bien chaud sur les nouilles, ajouter les édamames et le jus de lime, touiller et décorer de rondelles d’oignons verts.
Note : Pour une version davantage protéinée, ajoutez du tofu à vos nouilles.
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