Bancs d'essai Saucisses et saucisses végétariennes

Dans l'air enfumé du début de la saison des grillades, nous nous sommes plongés dans un festin sensoriel, explorant le monde varié des saucisses - des classiques charnues aux alternatives végétariennes novatrices. Avec 105 saucisses traditionnelles et 27 saucisses végétariennes scrutées à la loupe pour leurs valeurs nutritives et leurs compositions d'ingrédients, notre banc d'essai a révélé des surprises alléchantes ! Alors que les braises commencent à rougir et que l'odeur alléchante du BBQ flotte dans l'air, découvrons quelles saucisses s'apprêtent à dominer les grillades estivales, alliant saveur et santé d'une manière tout à fait inattendue.

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Des sulfites dans les saucisses ?

Les sulfites, présents dans de nombreux aliments et boissons, sont des composés naturels ou ajoutés qui agissent comme conservateurs et antioxydants. Dans le vin, les sulfites sont souvent utilisés pour préserver sa fraîcheur et son goût. Comme ils sont une composante inhérente du vin, les saucisses contenant du vin peuvent en contenir également. Ainsi, dans notre évaluation, nous avons inclus ces saucisses, reconnaissant les sulfites comme un élément accepté dans la composition des saucisses contenant du vin.  


Critères d’évaluation pour les saucisses régulières

  • Moins de 5 g de gras saturés
  • Plus de 12 g de protéines
  • Moins de 450 mg de sodium
  • Sans nitrites ou nitrates

* Par quantité de référence : 75 g crue

Critères d’évaluation pour les saucisses végétariennes

  • Moins de 1,5 g de gras saturés
  • Plus de 12 g de protéines
  • Moins de 450 mg de sodium
  • Sans nitrites ou nitrates

* Par quantité de référence : 75 g crue

Saucisses régulières

Miel et ail

Les gars de saucisse

  • 1 g de gras saturés 
  • 14 g de protéines  
  • 336 mg de sodium 
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Un classique indéniable qui marie l’ail et le miel, éveillant vos papilles sans être trop sucré. Délicieuse au gril avec un accompagnement salé. 

Simplement Bon – Porc italiennes piquantes

Le Choix du Président

  • 5 g de gras saturés 
  • 12 g de protéines 
  • 443 mg de sodium 
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Rehaussez votre prochain plat de pâtes avec des tranches de saucisses de porc piquantes à l’italienne. Simples et délicieuses, elles sont faites de porc nourri aux grains et élevé sans antibiotiques par des fermiers canadiens. 

Simplement Bon – Porc au chorizo 

Le Choix du Président

  • 5 g de gras saturés  
  • 14 g de protéines  
  • 435 mg de sodium 
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Relevez vos plats avec la saveur mi-piquante de ces saucisses de porc au chorizo Simplement Bon. Non cuites et sans gluten, elles sont préparées avec du porc élevé sans antibiotiques par des producteurs canadiens. 

Bella Vita

Roma 

  • 4 g de gras saturés  
  • 12,5 g de protéines  
  • 417 mg de sodium 
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« Bella Vita », qui signifie « La Belle Vie » en italien, capture le goût de leurs saucisses Roma. Une excellente source de protéines, elle est également réduite en sodium, idéale pour ceux qui sont intolérants au gluten, au lactose et aux additifs alimentaires.  

Italiennes piquantes 

Furca

  • 5 g de gras saturés 
  • 12 g de protéines 
  • 443 mg de sodium 
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Ces saucisses italiennes piquantes sont un vrai classique pour les amateurs de sensations fortes, apportant une bonne dose de piquant à votre quotidien. 

Poulet, brocoli et cheddar

Plaisirs Gastronomiques

  • 4 g de gras saturés  
  • 12 g de protéines  
  • 285 mg de sodium 
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Une saucisse aussi savoureuse que surprenante, qui ravira petits et grands ! Faite de viande blanche de poulet, de délicats bouquets de brocoli et de cheddar vieilli, elle offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. 

Toulouse

Plaisirs Gastronomiques 

  • 4 g de gras saturés  
  • 12 g de protéines  
  • 300 mg de sodium 
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Succombez au plaisir authentique de ces saucisses Toulouse entièrement cuites, parfaites à déguster avec toutes les sauces. Elles sont préparées avec du porc de qualité et assaisonnées aux fines herbes. 

Gamme complète* 

Stefano Faita

Moyenne des critères 

  • 5 g de gras saturés 
  • 13 g de protéines 
  • 424 mg de sodium 
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Découvrez une variété de saveurs dans la gamme de saucisses Stefano Faita, des saucisses toscanes aux arômes authentiques aux saucisses italiennes piquantes, relevées avec des piments forts de Calabre et la classique saucisse italienne douce, inspirée des traditions familiales. Toutes les saucisses sont fabriquées avec du porc du Québec élevé sans hormones, sans gluten, arômes artificiels, ni agents de conservation. 

*Excepté saucisses parmesan tomates 

Gamme complète*

Rheintal

Moyenne des critères 

  • 3 g de gras saturés  
  • 13 g de protéines  
  • 366 mg de sodium 
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Cette gamme de saucisses bios est sans gluten, élaborées avec des viandes biologiques, exemptes d’hormones et d’antibiotiques. Dépourvues d’additifs alimentaires, d’OGM et de nitrites, même sous forme naturelle (culture de céleri), elles incarnent l’engagement de l’entreprise envers une alimentation saine et responsable.  

*Excepté : Pomme-canneberge bio, Pur bœuf bio, Pur veau bio, Brathwurst bio, Francfort bio 

Saucisses végétariennes

Tofu Dogs

Yves Veggie Cuisine

  •  0 g de gras saturés  
  • 15 g de protéines  
  • 408 mg de sodium 
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Les amateurs de tofu l’adorent ! Le Tofu Dog, la saucisse emblématique d’Yves Veggie Cuisine, est confectionné à base de tofu et de protéines végétales. Cette savoureuse alternative offre une excellente source de protéines tout en étant faible en gras. 

Champignons

Gusta

  • 0,5 de gras saturés  
  • 16 g de protéines  
  • 440 mg de sodium 
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Riches en champignons et épicées à la perfection, elles rappellent une délicieuse fricassée. Ces saucisses végétales sont faites de protéines de blé, de levure nutritionnelle, et d’autres ingrédients naturels. 

Pesto

Gusta

  •  1 g de gras saturés  
  • 17 g de protéines  
  • 390 mg de sodium 
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Débordantes de saveurs de basilic qui rappellent le meilleur pesto. Fabriquées à partir de protéines de blé et d’ingrédients naturels tels que l’huile de canola, les légumes déshydratés et des épices. 

Oignons Fumés

Gusta

  • 0,4 g de gras saturés  
  • 17 g de protéines  
  • 443 mg de sodium 
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Inspirées par les saveurs allemandes, ces saucisses véganes allient la richesse des oignons fumés et des épices pour évoquer un hot-dog chic. Fabriquées à partir de protéines de blé et d’ingrédients naturels.    

Italiana 

Gusta

  • 0,4 g de gras saturés  
  • 17 g de protéines  
  • 443 mg de sodium 
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Une explosion de saveurs italiennes, cette saucisse végane combine des épices italiennes riches et aromatiques pour une expérience gustative authentique. Le mélange parfait de fines herbes, de poivre, et d’ail offre une saveur complexe et légèrement épicée, rappelant les plats traditionnels italiens.  

Smokin’ Bangers 

The Very Good Butchers

  • 0,4 g de gras saturés 
  • 21 g de protéines  
  • 356 mg de sodium 
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La saucisse Smokin’ Bangers de The Very Good Butchers est une délicieuse alternative végétalienne à la saucisse traditionnelle. Faite à partir d’ingrédients végétaux, elle offre une texture juteuse et une saveur fumée alléchante, parfaite pour une multitude de plats. 


Méthodologie

Repérage des produits

La sélection des produits est faite de façon rigoureuse et impartiale pour garantir que les produits évalués représentent les meilleures options en termes de qualité et de valeurs nutritionnelles. Nous avons analysé 132 produits disponibles dans les grandes bannières au Québec, telles que Metro, Avril, IGA et Maxi. Ces magasins sont sélectionnés, car ils représentent une grande partie du marché alimentaire au Québec et proposent une variété de produits différents. Nous incluons également les produits finalistes ou gagnants des concours Les Grands Prix DUX et/ou Le Match DUX, évalués par un jury d’experts, qui se sont démarqués au niveau de la valeur nutritive.     

Produits évalués

Pour une comparaison juste et équitable entre les différents produits, nous avons analysé la valeur nutritive des saucisses sur une même quantité de référence : 75 g1.   


Source

  1. Gouvernement du Canada. (2024, 13 mai). Tableau des quantités de référence pour les aliments. Récupéré de https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/documents-techniques-exigences-etiquetage/tableau-quantites-reference-aliments/etiquetage-nutritionnel.html#h  

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