Les pâtés et terrines font partie des classiques de nos tables, que ce soit pour un brunch, un pique-nique ou une planche apéro. Mais qu’en est-il de leur profil nutritionnel ? Nous avons analysé une sélection de produits du commerce afin de comparer leur teneur en gras saturés, en sodium et en protéines.
Publié le 17 septembre 2025 | Par Marie Dufault
À consommer avec modération
Bien que savoureux, les pâtés et terrines de campagne sont des produits à déguster à l’occasion seulement. Leur teneur élevée en sodium et en gras saturés, combinée à la présence fréquente de nitrites (un ingrédient à éviter), en font un aliment à limiter dans notre alimentation. Ainsi, c’est un aliment festif et gourmand à consommer avec modération.
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Critères d’évaluation
- Moins de 4,5 g gras saturés
- Plus de 8 g protéines
- Moins de 380 mg sodium
* Pour portion de référence : 55 g
Plaisirs Gastronomiques
- 2,5 g de gras saturés
- 8 g de protéines
- 330 mg de sodium
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Une terrine gourmande qui marie la richesse du canard et du porc avec une touche d’orange confite. C’est le pâté de campagne de cette sélection avec le moins de sodium et l’un avec le moins de gras saturés.
Plaisirs Gastronomiques
- 2,5 g de gras saturés
- 8 g de protéines
- 340 mg de sodium
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Une terrine rustique qui met en valeur le goût du cerf, du bison et du sanglier, relevée par des grains de poivre. C’est l’un des pâtés de campagne de cette sélection avec le moins de gras saturés.
Plaisirs Gastronomiques
- 3,5 g de gras saturés
- 8 g de protéines
- 360 mg de sodium
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Un pâté relevé par la fraîcheur du poivre vert, parfait pour un goût plus aromatique.
Plaisirs Gastronomiques
- 3,5 g de gras saturés
- 8 g de protéines
- 370 mg de sodium
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Un grand classique au goût traditionnel qui rappelle les recettes d’autrefois.
Plaisirs Gastronomiques
- 4 g de gras saturés
- 8 g de protéines
- 370 mg de sodium
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Un pâté raffiné qui marie le porc et le foie de porc à la richesse aromatique du cognac.
Compliments
- 4,5 g de gras saturés
- 9 g de protéines
- 380 mg de sodium
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Un pâté relevé au poivre, idéal pour ajouter du caractère à vos plateaux de charcuterie.
Compliments
- 4,5 g de gras saturés
- 9 g de protéines
- 380 mg de sodium
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Un pâté simple et savoureux, une option abordable pour les amateurs de charcuterie.
Compliments
- 4,5 g de gras saturés
- 9 g de protéines
- 380 mg de sodium
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Un pâté de campagne classique enrichi d’une touche de cognac pour plus de finesse.
Méthodologie
Repérage des produits
Afin de garantir une sélection rigoureuse et impartiale des produits, DUX s’appuie sur les données objectives de l’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF).
Produits évalués
Pour la catégorie des pâtés de campagne, 18 produits ont été répertoriés et représentent une grande partie du marché alimentaire québécois. Ceux-ci ont été recueillis dans les principaux détaillants du Québec en 2023. Le choix des meilleurs produits repose exclusivement sur la qualité nutritive des produits.
La sélection finale des produits est réalisée par DUX. Les produits finalistes ou gagnants des concours Les Grands Prix DUX et/ou Le Match DUX, évalués par un jury d’experts indépendants qui répondent aux critères de sélection, ont également été inclus dans le banc d’essai.
L’Observatoire collabore avec DUX dans le but de contribuer à l’amélioration de la qualité de l’offre alimentaire au Québec, mais n’assume aucune responsabilité quant aux produits sélectionnés.
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