Les attributs sont des caractéristiques des produits que vous choisissez. Ces derniers vous aident à choisir les meilleurs produits selon votre style de vie, vos restrictions alimentaires et vos besoins. Par exemple, vous pouvez retrouver l’attribut sans gluten sur certains produits sans gluten. Metro a identifié plus de 45 attributs qui vous permettront de vous guider lors de votre épicerie.

Le gluten est aujourd’hui un terme familier dans l’alimentation, mais sa signification et son impact sur la santé suscitent encore beaucoup de questionnements. Dans cet article, nous explorons en profondeur le gluten, son rôle dans la maladie cœliaque, et nous fournissons des informations essentielles pour ceux qui cherchent à mieux comprendre ses implications sur la santé.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente naturellement dans certaines céréales, notamment le blé (y compris ses dérivés comme l’épeautre et le kamut), l’avoine, le seigle, l’orge et le triticale. Pour les mémoriser facilement, on utilise l’acronyme SABOT, dont chacune des lettres représente une des sources de gluten. Composé de diverses protéines, le gluten confère aux produits à base de ces céréales leur texture élastique et moelleuse caractéristique. Utilisé comme agent liant dans de nombreux aliments transformés, le gluten est consommé partout dans le monde. Cependant, il peut poser des problèmes de santé pour certaines personnes, notamment celles atteintes de la maladie cœliaque ou ayant une sensibilité au gluten.

Les aliments contenant du gluten

Les aliments contenant du gluten ne se limitent pas aux produits de base comme le pain et les pâtes. Les mélanges d’épices, les sauces préparées, les condiments et même des boissons telles que la bière peuvent souvent contenir des ingrédients dérivés des céréales. En effet, la farine de blé est couramment utilisée comme épaississant et certains aliments sources de gluten sont ajoutés comme exhausteur de goût, l’extrait de malt par exemple. Il est donc important pour les personnes souffrant d’une maladie induite par l’ingestion de gluten de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires pour repérer les ingrédients contenant des sources de gluten et de choisir des alternatives sans gluten pour préserver leur santé.

Sensibilité au gluten

Certaines personnes peuvent présenter une sensibilité au gluten, mais sans souffrir de la maladie cœliaque. Ces individus peuvent ressentir des symptômes tels que des ballonnements, des maux de ventre et de la fatigue après avoir consommé des aliments contenant du gluten. Bien que ces symptômes puissent être gênants, ils ne provoquent pas les dommages intestinaux associés à la maladie cœliaque. À l’heure actuelle, il n’existe aucun test pour diagnostiquer ce problème de santé, mais il demeure important de consulter son médecin si on pense souffrir de malaises en lien avec l’ingestion de gluten.  

La maladie cœliaque : une réaction auto-immune au gluten

Saviez-vous que le mois de mai était le mois de sensibilisation pour la maladie cœliaque ? La maladie cœliaque est une affection auto-immune dans laquelle le système immunitaire réagit de manière anormale au gluten. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire attaque la muqueuse de l’intestin grêle, provoquant une inflammation et endommageant les villosités intestinales jusqu’à perforer l’intestin dans les cas extrêmes. Cela peut entraîner une malabsorption des nutriments, une déficience en fer (anémie) et des symptômes tels que des douleurs abdominales, des diarrhées, une perte de poids et une fatigue chronique.

Par solidarité aux quelques 85 000 Québécoises et Québécois atteints de cette maladie, Cœliaque Québec invite la population à s’inscrire au Défi ABDOS 100 GLUTEN et à travailler ses abdominaux, essentiellement en raison de la proximité de ces muscles avec l’intestin. En s’y inscrivant, les gens feront automatiquement partie du tirage de 1 000 $ en carte-cadeaux Metro en plus de démontrer leur solidarité aux personnes cœliaques.

Diagnostic et gestion de la maladie cœliaque

Il est impossible de s’auto-diagnostiquer cœliaque et il n’est pas recommandé de cesser le gluten avant d’avoir subi un test de dépistage. Le diagnostic implique généralement des tests sanguins pour détecter la présence d’anticorps spécifiques et une biopsie de l’intestin grêle pour évaluer les dommages. Le traitement principal consiste en un régime strict sans gluten, excluant toutes les céréales et produits dérivés qui en contiennent. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent ainsi adapter grandement leur alimentation.

Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, éviter le gluten est essentiel pour maintenir leur santé et leur bien-être. Pour les autres, la sensibilité au gluten peut nécessiter des ajustements diététiques, mais elle ne provoque pas les dommages intestinaux graves associés à la maladie cœliaque. Dans les deux cas, un suivi avec un.e nutritionniste est recommandé pour assurer une alimentation équilibrée, notamment riches en fibres, malgré l’exclusion du gluten.

Vous aimeriez consulter un.e nutritionniste ? Visitez : https://equipenutrition.ca/  

Pour un.e nutritionniste expérimentée en maladie induite par l’ingestion de gluten : https://www.coeliaque.quebec/fr/repertoire-des-nutritionnistes

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