Dans le cadre de La Petite Conversation diffusée en direct sur le site le DUX mieux manger, mieux vivre le 9 avril dernier, l’animatrice et ambassadrice du mouvement DUX, Lyne Gosselin, recevait le pince-sans-rire Jean-Philippe Cyr. Fidèle à lui-même, le chef a su partager son amour pour la cuisine végétalienne avec la passion et l’humour qu’on lui connait. Il en a profité pour proposer des recettes et des trucs qui s’adressent autant aux adeptes du véganisme qu’aux néophytes.

1- Tofu général tao

C’est ma recette la plus populaire. Elle permet d’habituer les gens avec la texture du tofu. Il suffit de le couper en cube et de l’enrober de fécule de maïs. On le fait ensuite revenir dans un peu d’huile et le tour est joué. Cette technique crée une pellicule croustillante autour du tofu qui donne l’impression du poulet rôti. Il s’agit ensuite de l’incorporer dans un tofu général tao ou un tofu style au beurre.

Découvrez la recette de Jean-Philippe ici.

2- Sauce à spaghetti au tofu

Si on veut convaincre sa famille de manger du tofu, il faut proposer des plats familiers. Pourquoi ne pas hacher le tofu ferme avec un robot culinaire ou en très petits morceaux avec un couteau et l’utiliser en remplacement de la viande dans votre sauce à spaghetti, par exemple. Votre famille n’y verra que du feu !

Dans une sauce à spaghetti, ce n’est pas la viande qui donne le goût, mais bien les assaisonnements. Il suffit d’utiliser sa recette habituelle, de remplacer toute la viande par du tofu (ou encore de faire un moitié-moitié pour s’habituer).

Il est bien important de faire en sorte que le tofu soit « haché » pour donner l’apparence de viande hachée. En guise de remplacement, il est aussi possible d’utiliser des protéines végétales texturées comme le Haché Végétal de Vegeat par exemple.

Découvrez la recette de Jean-Philippe ici.

3- Pâté chinois aux lentilles

Au lieu du « Steak, blé d’Inde, patates » de Thérèse de La P’tite Vie, ça devient « Lentilles, blé d’Inde, patates ». Pour lui donner du goût, il faut faire revenir les lentilles avec des oignons, des champignons, un peu de sauce soya, une goutte de sirop d’érable et de la levure alimentaire.

Note de jean-philippe :

La levure alimentaire est un condiment principalement utilisé par les véganes parce que riche en vitamines B12, mais principalement parce que ça donne un petit goût de parmesan.

4- Parmentier de lentilles

Ce n’est pas un secret. Les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales et de fibres. Encore faut-il savoir les apprêter ! Je suggère de les utiliser en remplacement de la viande hachée dans un pâté chinois ou d’un hachis parmentier, par exemple. On fait revenir les lentilles avec des champignons, des oignons et des épices pour en rehausser le goût.

Découvrez la recette de Jean-Philippe ici.

5- Chili végétarien

La cuisine mexicaine ou tex mex est assez facile à « véganiser », car elle utilise déjà beaucoup les légumineuses.

Un bon chili aux haricots noirs est facile à réaliser. Encore une fois ici, on pourra remplacer la viande hachée par du tofu ou encore des protéines végétales texturées comme le Haché Végétal.

Découvrez notre recette de chili végétarien ici.

À savoir :

Sur le tempeh

Le tempeh fait partie de la famille du tofu. Il s’agit d’une galette faite à partir de fèves de soya fermentées. Riche en protéines et en fibre, le tempeh a un goût unique, c’est le moins qu’on puisse dire. Son arôme rappelle celle du parmesan. Il est préférable de le faire pocher dans un liquide et de l’assaisonner généreusement avec de la sauce soya, du sirop d’érable et de la fumée liquide pour ne pas effrayer les gens !

Sur le tofu

Le tofu se garde très longtemps. Son avantage est que, lorsqu’il n’est plus bon à la consommation, il sent très mauvais. On ne peut pas se tromper !

Tofu vs. Protéines végétales texturées

J’ai tendance à choisir le tofu puisqu’il est riche en calcium et en protéines et qu’il ne contient pas de cholestérol. C’est mon aliment de prédilection. Les protéines végétales texturées sont un bon choix si on veut un choix de protéine différent. Il contient moins de calcium, mais tout autant protéiné. Pour remplacer la viande, on peut donc utiliser, au choix, du tofu des lentilles, des protéines végétales texturées ou du tempeh.

Les trucs de jean-philippe

– Lorsqu’on commence à changer de régime (devenir végétarien ou végétalien), il faut une période d’adaptation. On peut commencer par un ou deux repas par semaine pour que le corps s’habitue (aux légumineuses, par exemple) . C’est une question d’équilibre. Je propose aussi de commencer par « véganiser » les recettes les plus populaires de de la famille et de les adapter en intégrant le tofu, par exemple.

– Quand on choisit notre tofu, il faut le prendre le plus ferme possible, un peu comme la texture d’un fromage mozzarella ou cheddar. Il faut le toucher. S’il est trop mou, il va se défaire dans la recette. On utilise le tofu « mou » dans les smoothies, dans les desserts ou dans nos sauces lisses.

– Il est tout à fait possible de congeler et de réchauffer nos recettes faites avec du tofu.

Questions de consommateurs :

• Doit-on faire bouillir le tempeh qu’on achète congelé ?

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