Dans le cadre de La Petite Conversation diffusée en direct sur le site le DUX mieux manger, mieux vivre le 16 juin dernier, l’animatrice et ambassadrice du mouvement DUX, Lyne Gosselin, recevait François-Pierre Blain, président de Globe Protein et créateur de la marque Grillon Le Pain Crickbread, le premier pain protéiné à base de poudre de grillon en Amérique. Ce passionné d’alimentation était donc la meilleure personne pour venir nous expliquer les bienfaits des insectes dans l’alimentation en général. | Par François-Pierre Blain, B.Sc. Président de Globe Protein inc.
Dans un monde où la pression de l’agriculture bovine pèse lourd et est responsable de plus de 15% des émissions de GES mondiaux, il est temps de se préoccuper des protéines que nous voulons vraiment avoir dans notre assiette.
1. Les grillons (et les insectes élevés pour la consommation humaine) ont un apport en protéines complètes.
En premier lieu, une bonne alimentation nécessite la consommation de protéines complètes, vous apportant ainsi un sentiment de satiété et tous les éléments nécessaires pour passer au travers de votre journée. Comparativement aux protéines de blé, les protéines apportées par les grillons contiennent les neuf acides aminés essentiels, dont la leucine qui contribue à la récupération et à la croissance des tissus musculaires. Celle-ci est un élément important autant pour ceux qui s’entrainent que pour ceux qui veulent contrer la dégénérescence musculaire, tels que les flexitariens ou les adultes de 50 ans et plus.
2. Ils ont un apport important ou même complet en vitamines b12
Il est nécessaire à tous de consommer 2.4µg de vitamines B12 quotidiennement. Aussi appelée cobalamine, la vitamine B12 joue un rôle crucial à la division et au bon fonctionnement adéquat des cellules dans le corps et à la croissance et au maintien d’un système nerveux équilibré. Bref, au maintien de la bonne humeur. Une carence parmi la population nord-américaine de 55 ans et plus ne se fait pas rare et est souvent difficile à détecter. Par conséquent, il en résulte l’anémie, des faiblesses, de la fatigue, des nausées, la constipation et des manifestations neurologiques comme des fourmillements dans les membres ainsi que la dépression et la perte de mémoire.
3. Les insectes ont des impacts écologiques minimes.
Grâce à leur faible consommation de nourriture, l’occupation de petites parcelles de terre et une très faible consommation d’eau, l’élevage des grillons, par exemple, génère 100 fois moins de GES que l’élevage des bovins, et en génère beaucoup moins que l’élevage des porcs ou du poulet. Quand nous pensons aux déforestations au Brésil causées par la volonté de transformer les forêts amazoniennes en champs de soya pour principalement alimenter les bovins, il faut se questionner sur les raisons de ne pas plutôt favoriser plus rapidement l’intégration des protéines entomophagiques dans notre alimentation.
4. Plusieurs proviennent d’une source locale.
Nous avons maintenant la chance d’avoir des éleveurs d’insectes, et, en ce qui nous concerne, des éleveurs de grillons canadiens et même québécois. Plusieurs fermes dans le Bas St-Laurent, en Montérégie ou même en Mauricie élèvent des grillons selon les normes de salubrité dictées par L’ACIA et le MAPAQ. Il fut un temps où l’inquiétude de la qualité des insectes de provenance étrangère pouvait être remise en question, mais maintenant, nous pouvons être assurés d’un respect de toutes les normes de salubrité exigées par les normes d’élevage pour la consommation humaine.
5. Les insectes procurent une alimentation durable et sont un aliment qui y prend une place de choix.
Grâce à plusieurs de leurs qualités, les grillons et, plus généralement, les insectes élevés pour la consommation humaine peuvent prendre une place de choix dans la prestigieuse liste des aliments durables. Pour s’y conformer, plusieurs aspects de l’aliment sont pris en considération. Sans se limiter à ces points, il faut tenir compte de l’aspect « impact environnemental » de son élevage ou de sa culture, des aspects nutritifs et de santé (protéines complètes, apport de vitamines B12, favorise la santé intestinale par son aspect bénéfique sur le microbiome intestinal et l’effet de réduction de l’inflammation systémique), de l’aspect économique où les fermes de grillons québécoises utilisent des ingrédients et de la main-d’œuvre locale favorisant ainsi l’économie régionale et, finalement, de l’aspect socioculturel où le grillon est intégré à l’alimentation québécoise et canadienne par sa façon d’être incorporé à des aliments culturellement acceptés, comme dans la région de Kamouraska où il a réussi à y faire sa place et où sa consommation est devenue coutume !
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