Dans le cadre de La Petite Conversation diffusée en direct sur le site le DUX mieux manger, mieux vivre le 16 avril dernier, l’animatrice et ambassadrice du mouvement DUX, Lyne Gosselin, recevait Philippe J. Hétu. Fier de faire la promotion des produits québécois 365 jours par année, le jeune chef est venu partager sa passion pour la cuisine en offrant quelques trucs et bases intéressantes pour cuisiner simplement avec ce qui se trouve dans notre cuisine.

1. Utiliser au maximum les fonds de frigo

Il n’y a pas grand-chose qu’on ne peut pas recycler en cuisine. Il ne faut pas avoir peur de les utiliser. Les brindilles de thym ou la gousse d’ail qui trainent depuis 1 mois peuvent être de bon secours, tout comme ce paquet de carottes molles qui ont été oubliées dans le fond du tiroir à légumes. Le riz pilaf de la veille est réutilisable. Il reste 3 œufs, c’est bien suffisant pour en faire une omelette. Ne laissez pas partir un contenant de yogourt un peu sec et périmé de seulement 2 jours. Il peut servir, tout comme ce fond de confiture un peu louche, mais sans moisissure.

2. Les agents liants sont partout

On peut les retrouver dans le gruau, le chia, le riz, le tapioca, les œufs, si cuisson il y a. Ils peuvent épaissir une soupe, un bouillon, un appareil. TOUT ! Quant à elle, l’huile de coco peut servir à émulsionner un bon bouillon à la coriandre.

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3. La qualité avant la quantité

Toujours utiliser les mêmes instruments de cuisine et bien les connaître changera à jamais votre manière de cuisiner. Il est mieux de posséder de bons instruments que d’en posséder trop. Un bon couteau de chef est un must en cuisine. Un bon poêlon en fonte, c’est la vie !  Un bon batteur-mélangeur n’a pas de prix !

4. Les pelures : ces grandes oubliées !

Les pelures, principalement ceux des légumes racines nous permettent de développer un maximum de saveurs sans devoir ajouter. Bien brossés et nettoyés, rôtis au four, ils sont délicieux. Dans une crème de carotte, laissez les pelures. Vous allez adorer le goût. On fait pareil avec les betteraves, le panais et même avec la pomme de terre, le centre du chou-fleur e le bout non rigide des courgettes !

5. On assaisonne !

Vous vous demandez ce qui manque à votre plat pour qu’il devienne savoureux ? C’est l’assaisonnement. C’est ce qu’il faudrait pour une vinaigrette avec une touche plus acide. Même principe pour un filet de porc pour lui donner du goût et de la couleur. Du jus de lime transformera complètement le goût ordinaire de vos légumes. Une petite cuillerée de moutarde de Dijon dans un velouté de courge vous transportera ailleurs !

En résumé :

L’assaisonnement vous permettra de transformer tout plat ordinaire en plat gastronomique.

Les pelures de légumes racines, vous permettront d’aller un peu plus loin dans des saveurs que vous connaissez tout en évitant le gaspillage alimentaire.

Les agents liants se donnent la main avec toutes les saveurs pour se multiplier.

Utiliser les bons instruments.

Et… le fond de frigo en mode confinement est tellement une belle image de notre NORDICITÉ. Se débrouiller avec ce que l’on a, dans le moment présent.

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