Ingrédients

Salade

500 ml (2 t.) de têtes de brocoli
125 ml (1/2 t.) de raisins secs
125 ml (1/2 t.) de fromage feta, émietté
De 1 à 2 pommes Spartan, coupées en tranches

Vinaigrette

Rendement : environ 160 ml

125 ml (1/2 t.) d’huile d’olive
60 ml (1/4 t.) de levure nutritionnelle Délice de brocoli, par Epicure
30 ml (2 c. à s.) de levure alimentaire régulière
45 ml (3 c. à s.) de sirop d’’érable
15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de cidre de pommes
10 ml (2 c. à t.) de sauce soya

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la levure nutritionnelle, la levure régulière, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la sauce soya. Ajouter l’huile en filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
2. Dans un bol de plus grande taille, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver.
3. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes. Servir.
4. Notes

La recette est développée par la chef Mélanie Marchand et le nutritionniste Martin Lemire